Pizza estiva con maionese, pomodorini e rucola

Difficoltà

Tempo

Costo

Anche in estate con il caldo non rinunciamo mai alla pizza, in famiglia la adoriamo molto!
Qui di seguito vi propongo un modo più "fresco" di gustare una pizza buonissima, perchè la potete cuocere prima in modo che al momento di servirla, si sarà ben raffreddata.
Per vedere l'impasto base clicca qui: http://isegretidelgusto.blogspot.fr/2014/08/impasto-della-pizza.html

Ingredienti:
una manciata di pomodorini;
qualche cucchiaio di maionese;
rucola;
olio;
sale

Preparazione:
Stendere la pasta su una teglia oleata e infornare a 250° per circa 15 min, in base alla potenza del vostro forno; sfornare e lasciar raffreddare.
Stendere sulla superficie la maionese, i pomodorini tagliati a metà e infine la rucola.
N.B. Se preferite, potete sostituire la maionese con del formaggio spalmabile.

Pasta con alici e zucchine

 

Difficoltà

Tempo

Costo

Avendo un marito amante della pasta in generale, ogni giorno cerco di preparare per lui un tipo differente di primo da portare per pranzo a lavoro.
Questo tipo di pasta è molto semplice, basta solo sciogliere qualche filetto di alice nell'olio ed aggiungere poi la zucchina tagliata a dadini.

Ingredienti per 4 persone:
400 g di fusilli;
8 filetti di alici;
1 zucchina grande;
olio;
sale

Procedimento:
Sciogliere in una padella i filetti di alice con un pò di olio, aiutandovi con un cucchiaio di legno.
Una volta sciolte, aggiungere la zucchina tagliata a pezzetti e continuare la cottura con un coperchio, fino a quando si sarà asciugata l'acqua e le zucchine saranno diventate morbide.
Nel frattempo, cuocere la pasta nell'acqua bollente per il tempo consigliato nella confezione.
Scolare la pasta, versarla nella padella e mescolare.

Zucchine con prosciutto cotto, formaggio e pangrattato

Difficoltà

Tempo

Costo

Oggi vi propongo un contorno davvero sfizioso, una ricetta molto facile e veloce da preparare ed è perfetta anche per i bambini!

Ingredienti per 4 persone:
4 zucchine;
2 fette di prosciutto cotto;
formaggio dolce (tipo fontina o scamorza);
pangrattato q.b.

Procedimento:
Tagliare le zucchine a strisce di circa 1 cm di spessore e farle cuocere in una padella grande con un filo d'olio.
Tagliare a pezzetti il prosciutto cotto e il formaggio e metterli sulle zucchine qualche minuto prima che termini la loro cottura.
Quando il formaggio si sarà fuso, spargere infine il pangrattato e lasciar cuocere per altri pochi minuti.

Impasto della pizza

Difficoltà

Tempo

Costo

Oggi vi presento il mio modo di fare la pizza, cioè con un impasto senza olio e sale.
Per quanto riguarda la lievitazione, dopo varie prove, ho potuto constatare che quella di 24 ore in frigo da il risultato migliore, in quanto la pizza risulta molto leggera e quindi più digeribile!

Ingredienti per 2 pizze grandi:
500 g di farina 0 (meglio se 250g di 00 e 250 g di 0);
circa 250 ml di acqua a temperatura ambiente;
1 bustina di lievito in polvere;
zucchero per la lievitazione

Procedimento:
Unire tutti gli ingredienti e impastare in modo da ricavare una palla compatta ma morbida.
Metterla in una ciotola infarinata e riporla in frigo per 24 ore.
Trascorso il giorno, riprendere la pasta, dividerla in due parti e stenderla nelle teglie oleate.
Farcire a piacere e cuocere a temperatura alta, 250° per 20 minuti circa, in base alle caratteristiche del vostro forno.

N.B. Se volete una pizza ancora più leggera, potete scegliere di utilizzare delle teglie antiaderenti con il fondo non oleato ma soltanto infarinato; il risultato è una pasta soffice  e leggerissima...provare per credere!

Impasto della pizza

Lievitazione dopo 24 ore

Zucchine al ripieno di carne

Difficoltà

Tempo

Costo

Come si sa, l'estate è la stagione tipica delle zucchine e avendo dei genitori che le coltivano da anni, sono stata sempre abituata fin da piccola a mangiarle in tutti i modi.

Una delle tante ricette più conosciute è senza dubbio quella delle zucchine ripiene cotte al forno.

Vi propongo, così, il mio modo di prepararle:

Ingredienti:
4 zucchine romanesche grandi;
500 g di carne trita di bovino o maiale;
parmigiano;
1 uovo;
mollica di pane bagnata con il latte o acqua;
qualche pezzetto di formaggio dolce, tipo provolone;
7-8 pomodorini;
sale e pepe

Procedimento:
Scavare con l'apposito strumento le zucchine e mettere da parte l'interno; amalgamare la carne tritata con l'uovo, il parmigiano, i pezzetti di formaggio, la mollica di pane bagnata e strizzata, sale e una spruzzatina di pepe.
Riempire con il composto ottenuto le zucchine e adagiarle su una pirofila; aggiungere i pomodorini, l'interno delle zucchine tagliato a pezzetti e irrorare il tutto con un pò di olio.
Ricoprire la pirofila con la carta da forno e cuocere a 200° per circa 50 min. 

N.B. Se vi avanza un pò di carne, potete ricavarne delle polpettine da cuocere insieme alle zucchine.

Pane fatto in casa

Difficoltà

Tempo

Costo

Adoro sentire il profumo del pane appena sfornato e che bella soddisfazione farlo con le proprie mani!
La preparazione richiede molte ore, per via della lievitazione, infatti ieri ho trascorso tutto il pomeriggio in cucina ma alla fine ne è valsa proprio la pena!

Ingredienti:
1 kg di farina di grano duro o farina di tipo 0;
600 g circa di acqua calda;
3 cucchiaini di sale;
1 bustina di lievito per pizza (io utilizzo quello Paneangeli)
2 cucchiaini di zucchero per la lievitazione

Procedimento:
Mescolare tutti gli ingredienti creando un composto duro.
Lasciar lievitare l'impasto per circa 2 ore, coprendolo con un canovaccio umido o semplicemente con la pellicola; rimescolare poi la pasta con un cucchiaio e lasciar lievitare una seconda volta, sempre per 2 ore.
Porre l'impasto su una spianatoia e dare la forma di un filone (io ne ho fatti 2 piccoli perchè nella mia casa in Francia ho un forno piccolo); posizionarlo sulla teglia ricoperta da carta da forno e praticare dei tagli sul pane con un coltello.
Lasciar lievitare una terza e ultima volta al caldo, per circa un'ora.
Infornare a 220° per 20 minuti, abbassare poi la temperatura a 180° per altri 20 minuti.

Impasto

Lievitazione 

Pane prima della cottura

Pane dopo la cottura

Melanzane al ripieno di carne

Difficoltà

Tempo

Costo

Le melanzane sono una valida alternativa alle zucchine o ai peperoni ripieni e visto che io le adoro particolarmente, vi mostro la maniera con cui le preparo.

Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane grandi:
600 g di macinato;
1 uovo;
2 patate lessate e schiacciate o mollica di pane bagnata;
3 cucchiai di parmigiano;
3 pomodori grandi;
olio; 
sale

Procedimento:
Lavare le melanzane, tagliarle a metà e privarle della loro polpa interna che verrà fatta a pezzetti e messa da parte.
In una ciotola mescolare la carne tritata con le patate schiacciate e precedentemente lessate, l'uovo, il parmigiano, l'interno delle melanzane e il sale.
Riempire le barchette con il condimento e adagiarle in una pirofila. Condire con un filo d'olio e i pomodori fatti a pezzetti.
Infornare per circa 50 minuti, fino a quando si sarà asciugata l'acqua (ma non totalmente altrimenti si seccherà troppo la carne).

Insalata di anelli di calamari e fagioli

Difficoltà

Tempo

Costo

Quella che vi presento oggi è una ricetta molto semplice e ideale da mangiare in estate, perchè gustata fredda; basta unire la delicatezza dei cannellini (qui in Francia si trova un tipo di fagiolo più piccolo e rotondo ma sempre bianco) con gli anelli di calamari, facilmente reperibili anche nei supermercati, condito il tutto semplicemente con le carote e il sedano.
Il risultato è ottimo; provare per credere!

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di anelli di calamari decongelati;
4 barattoli di cannellini;
2 carote;
sedano;
cipolla;
olio;
pepe

Procedimento:
Sciacquare un paio di volte gli anelli di calamari per togliere il sale in eccesso.
Cuocerli per circa 10 min in una casseruola capiente con mezzo bicchiere di acqua (durante la cottura tireranno fuori la propria) e coprire. Verificare se siano morbidi ed eventualmente continuare la cottura per altri minuti.
Una volta pronti, scolarli e lasciar raffreddare.
Nel frattempo in una insalatiera unire i fagioli, precedentemente scolati e sciacquati, le carote e il sedano fatti a quadratini piccoli, un paio di fettine di cipolla per insaporire, olio, sale e pepe.
Unire i calamari raffreddati, mescolare e servire.

Gnocchi ai quattro formaggi

Difficoltà

Tempo

Costo

Per l'ultimo pranzo con la mia famiglia qui in Francia, ieri abbiamo gustato dei buonissimi gnocchi ai quattro formaggi, tre dei quali francesi.
E' vero che si tratta di un primo molto calorico ma per una volta è giusto concedersi un peccato di gola!

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di gnocchi confezionati (o fatti in casa per le più brave!);
60 g di comtè (formaggio dolce tipo fontina);
60 g di emmental francese;
40 g di roquefort (tipo gorgonzola ma non proprio uguale);
100 ml di panna da cucina;
5 cucchiai di parmigiano;
latte q.b. per far sciogliere i formaggi;
sale

Procedimento:
Portare ad ebollizione l'acqua, salare e cuocere gli gnocchi.
Nel frattempo, in una padella capiente, sciogliere nel latte i formaggi fatti a pezzetti e la panna.
Una volta che gli gnocchi siano venuti a galla, scolarli, versarli nella padella e iniziare a mantecare.
Aggiungere infine il parmigiano grattato e dare un'ultima mescolata.

Pizzette di melanzane

Difficoltà

Tempo

Costo

Le "pizzette di melanzane" sono un contorno facilissimo da preparare e molto appetitoso, se condite con pomodorini e mozzarella; farete sicuramente una bella figura perchè una tirerà l'altra!

Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane grandi;
125 g di pomodorini;
2 mozzarelle piccole;
olio;
sale

Preparazione:
Lavare i pomodorini, tagliarli a pezzetti piccoli e condirli con olio, sale e, se volete, con basilico o origano (io non ne avevo a disposizione).
Lavare, asciugare le melanzane e tagliarle a fette non troppo spesse (circa mezzo centimentro); adagiarle in una pirofila irrorata con un filo d'olio e, dopo averle insaporite con un pò di sale, mettervi sopra i pomodorini.
Infornare a 200° per circa 20 min o fino a quando le sentirete morbide (utilizzate una forchetta).
Terminate adagiando i dadini di mozzarella e infornare di nuovo per farli sciogliere.

N.B. Le rondelle di melanzane possono essere anche cotte in padella, sono sempre buone ma ci vuole un pò di più per la cottura.

Mezze maniche con melanzane, pomodori e ricotta

Difficoltà

Tempo

Costo

Questo tipo di pasta è uno dei miei preferiti perchè adoro il sapore delle melanzane cotte insieme al pomodoro e l'aggiunta finale della ricotta le da quel tocco in più di prelibatezza!

Ingredienti per 4 persone:
400 g di mezze maniche;
2 melanzane;
2 pomodori;
ricotta;
aglio;
olio;
sale;
pepe

Procedimento:
Tagliate la melanzana e i pomodori a pezzetti; in una padella fare un leggero soffritto con l'aglio e l'olio e far ammorbidire i pomodori.
Aggiungere poi la melanzana tagliata a striscioline, aggiustare di sale e lasciar cuocere fino a che si saranno ammorbidite.
Lessare in acqua bollente la pasta e, una volta pronta, scolarla e versarla nella padella con il condimento, mantecare aggiungendo la ricotta, il pepe e, se volete, anche il parmigiano.

Peperoni al ripieno di carne

Difficoltà

Tempo

Costo

Avendo la mia famiglia ospite qui in Francia, oggi abbiamo deciso di preparare per secondo questo piatto molto colorato e, anche se io e mio marito non andiamo particolarmente pazzi per i peperoni, fatti in questo modo sono davvero appetitosi e l'effetto finale devo dire che è davvero invitante!

Ingredienti per 4 persone:
5 peperoni;
400 g di carne tritata;
1 uovo;
3 fette di pancarré bagnate nel latte;
4 cucchiai di parmigiano;
metà spicchio di aglio;
prezzemolo;
olio;
sale e pepe

Procedimento:
Lavare ed asciugare i peperoni; tagliarli a metà, privarli dei loro semi e insaporirli internamente con un pò di sale.
In una ciotola mescolare la carne tritata, l'uovo, il parmigiano, il pancarrè strizzato (precedentemente fatto ammorbidire nel latte), il prezzemolo, un filo di olio, lo spicchio di aglio per insaporire (una volta creato l'impasto andrà tolto), il sale e una spruzzata di pepe.
Creare un composto omogeneo e riempire con esso le "barchette".
Cospargere il fondo di una teglia con un filo di olio, adagiare sopra i peperoni ripieni e arricchire con qualche altra verdura a scelta, tipo pezzetti di pomodoro e di zucchine o patata; ricoprire con la carta da forno per non far seccare troppo la carne.
Cuocere in forno, se statico, a 200° per circa un'ora e mezza.