Lenticchie e salsicce

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Qui a Villeneuve è arrivato il fresco e non c'è niente di più piacevole che cenare con un bel piatto di lenticchie, magari accompagnate da qualche salsiccia!

Ingredienti per 4 persone:
250 g di lenticchie secche;
5-6 salsicce;
passata di pomodoro;
1/2 carota;
sedano;
cipolla;
olio;
sale

Procedimento:
In una pentola portare a bollore l'acqua e lessare le lenticchie, verificando sulla confezione se precedentemente bisogna lasciarle a bagno nell'acqua fredda.
In un'altra casseruola fare un soffritto con l'olio e qualche dadino di cipolla; aggiungere poi la carota e il sedano a pezzetti e lasciar ammorbidire le verdure.
Mettere a cuocere le salsicce e coprire la pentola, girando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
Una volta che l'acqua di cottura si sarà asciugata, aggiungere un pò di passata di pomodoro (io faccio sempre a occhio) e coprire di nuovo.
Quando il pomodoro sarà cotto, unire le lenticchie lessate e scolate, aggiustare di sale e lasciar insaporire per circa 15 minuti; se necessario, aggiungere un pò di acqua e continuare la cottura.

Fettine di arista con pomodorini e mozzarella

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Questo è un secondo piatto tramandatomi da mia madre, molto semplice da realizzare ma grazie al quale farete davvero un figurone con i vostri ospiti!
Con il pangrattato e i pomodorini la carne risulterà morbida e gustosa, insomma è una ricetta da provare!

Ingredienti per 4 persone:
8 fettine di arista (possibilmente sottili);
1 confezione di pomodorini;
1 mozzarella grande;
pangrattato;
1 uovo;
olio;
sale 

Procedimento:
Se le fettine di arista sono troppo spesse, posizionare un foglio di pellicola su di esse e utilizzare il batticarne per schiacciarle bene.
Salare entrambi i lati della carne e passarli prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
In un'insalatiera condire con olio e sale i pomodorini, precedentemente tagliati a pezzetti e spargerne una manciata sul fondo di una teglia da forno.
Adagiarvi sopra le fettine di arista e posizionare altri pomodorini su ogni fettina, terminando con i pezzetti di mozzarella.
Infornare a 200° per circa 40 minuti, fino a quando la carne risulterà morbida (verificare infilando i rebbi di una forchetta).

N.B. Se dovete cuocerne molte di più, potete tranquillamente creare più strati di carne, la cottura risulterà perfetta lo stesso.

Zucchine al ripieno di carne

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Come si sa, l'estate è la stagione tipica delle zucchine e avendo dei genitori che le coltivano da anni, sono stata sempre abituata fin da piccola a mangiarle in tutti i modi.

Una delle tante ricette più conosciute è senza dubbio quella delle zucchine ripiene cotte al forno.

Vi propongo, così, il mio modo di prepararle:

Ingredienti:
4 zucchine romanesche grandi;
500 g di carne trita di bovino o maiale;
parmigiano;
1 uovo;
mollica di pane bagnata con il latte o acqua;
qualche pezzetto di formaggio dolce, tipo provolone;
7-8 pomodorini;
sale e pepe

Procedimento:
Scavare con l'apposito strumento le zucchine e mettere da parte l'interno; amalgamare la carne tritata con l'uovo, il parmigiano, i pezzetti di formaggio, la mollica di pane bagnata e strizzata, sale e una spruzzatina di pepe.
Riempire con il composto ottenuto le zucchine e adagiarle su una pirofila; aggiungere i pomodorini, l'interno delle zucchine tagliato a pezzetti e irrorare il tutto con un pò di olio.
Ricoprire la pirofila con la carta da forno e cuocere a 200° per circa 50 min. 

N.B. Se vi avanza un pò di carne, potete ricavarne delle polpettine da cuocere insieme alle zucchine.

Melanzane al ripieno di carne

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Le melanzane sono una valida alternativa alle zucchine o ai peperoni ripieni e visto che io le adoro particolarmente, vi mostro la maniera con cui le preparo.

Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane grandi:
600 g di macinato;
1 uovo;
2 patate lessate e schiacciate o mollica di pane bagnata;
3 cucchiai di parmigiano;
3 pomodori grandi;
olio; 
sale

Procedimento:
Lavare le melanzane, tagliarle a metà e privarle della loro polpa interna che verrà fatta a pezzetti e messa da parte.
In una ciotola mescolare la carne tritata con le patate schiacciate e precedentemente lessate, l'uovo, il parmigiano, l'interno delle melanzane e il sale.
Riempire le barchette con il condimento e adagiarle in una pirofila. Condire con un filo d'olio e i pomodori fatti a pezzetti.
Infornare per circa 50 minuti, fino a quando si sarà asciugata l'acqua (ma non totalmente altrimenti si seccherà troppo la carne).

Peperoni al ripieno di carne

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Avendo la mia famiglia ospite qui in Francia, oggi abbiamo deciso di preparare per secondo questo piatto molto colorato e, anche se io e mio marito non andiamo particolarmente pazzi per i peperoni, fatti in questo modo sono davvero appetitosi e l'effetto finale devo dire che è davvero invitante!

Ingredienti per 4 persone:
5 peperoni;
400 g di carne tritata;
1 uovo;
3 fette di pancarré bagnate nel latte;
4 cucchiai di parmigiano;
metà spicchio di aglio;
prezzemolo;
olio;
sale e pepe

Procedimento:
Lavare ed asciugare i peperoni; tagliarli a metà, privarli dei loro semi e insaporirli internamente con un pò di sale.
In una ciotola mescolare la carne tritata, l'uovo, il parmigiano, il pancarrè strizzato (precedentemente fatto ammorbidire nel latte), il prezzemolo, un filo di olio, lo spicchio di aglio per insaporire (una volta creato l'impasto andrà tolto), il sale e una spruzzata di pepe.
Creare un composto omogeneo e riempire con esso le "barchette".
Cospargere il fondo di una teglia con un filo di olio, adagiare sopra i peperoni ripieni e arricchire con qualche altra verdura a scelta, tipo pezzetti di pomodoro e di zucchine o patata; ricoprire con la carta da forno per non far seccare troppo la carne.
Cuocere in forno, se statico, a 200° per circa un'ora e mezza.

Polpette di carne con crema al formaggio

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Io adoro le polpette e infatti cerco di sperimentarle in ogni modo, sia con la carne che con le verdure. Queste che vi propongo sono fatte con la carne tritata e, una volta cotte, le ho insaporite con una crema ottenuta sciogliendo il brie nel latte.

Ingredienti per circa 18 polpette:
500 g di carne tritata;
mollica di 2 fette di pane (meglio se pancarrè);
1 uovo;
2 cucchiai di parmigiano;
pangrattato;
olio;
sale

Per la crema al formaggio:
Latte;
Brie o qualsiasi altro formaggio dolce

Procedimento:
In una ciotola mescolare la carne tritata con l'uovo, il parmigiano, la mollica di pane strizzata e precedentemente bagnata nel latte, e il sale.
Formare un impasto omogeneo e creare delle palline per poi passarle nel pangrattato.
Nel frattempo sciogliere in un pò di latte 3 fette di brie o di altro formaggio a scelta e, una volta che si sia creata una crema densa, spengere il fornello e mantenere al caldo. Se volete, potete insaporire la crema con qualche fogliolina di rucola.
Cuocere in padella con un fiocchetto di burro, fino a quando siano diventati ben dorati entrambi i lati.
Terminata la cottura, cospargere le polpette di crema al formaggio e servire.

Pomodori con il riso

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Quella di oggi è una delle più classiche ricette estive che io adoro moltissimo. Un piatto completo per la presenza della carne e, se accompagnato con qualche patata, diventa ancora più ricco!

Ingredienti per 4 persone:
10 pomodori tondi (se sono tutti grandi ne bastano 8);
10 cucchiai di riso;
200 g di carne tritata;
100 g di parmigiano;
qualche fogliolina di basilico;
1 patata grande per accompagnare;
olio;
sale

Procedimento:
Una volta che i pomodori siano stati lavati ed asciugati, tagliare "il cappello"e privarli della loro polpa interna.
Tagliare la polpa a pezzetti e mescolarla, in una ciotola, insieme al riso, alla carne tritata, al parmigiano, al basilico, all'olio e al sale.
Mettere il composto all'interno dei pomodori e richiudere con i rispettivi cappelli.
Posizionare in una pirofila unta di olio e riempire gli spazi vuoti con qualche fettina di patata.
Cuocere in forno a 200° per circa 60 minuti in un forno statico o comunque fino a quando si sarà asciugata tutta l'acqua dei pomodori.