Tortillas di mais con salsa piccante di fagioli

Difficoltà

Tempo

Costo

Per la prima volta ho provato a realizzare le famose "Enchiladas" messicane: piccole piadine di farina di mais, chiamate"tortillas", con una salsa piccante composta da fagioli rossi, pomodoro, peperoncino e formaggio da mettere in superficie.
Questa è la mia versione, ma in realtà quella originale prevede molto spesso l'utilizzo di chili piccante e carne (pollo o maiale).
Se avete voglia di una cena diversa e particolare, questa ricetta farà proprio al caso vostro.

Ingredienti per 4 tortillas (2 persone):
4 tortillas di farina di mais;
2 barattoli di fagioli rossi;
1 barattolo di polpa di pomodoro;
1 carota;
sedano;
cipolla;
olio;
sale;
peperoncino

Per la superficie:
formaggio a piacere (provola, emmenthal o altro);
rucola (facoltativa)

Procedimento:
In una casseruola far soffriggere l'olio, il peperoncino tritato, un pezzo di cipolla, la carota e il sedano a pezzetti.
Una volta che le verdure si siano ben rosolate, aggiungere il pomodoro, aggiustare di sale e lasciar cuocere coprendo con un coperchio.
Non appena il pomodoro si sia cotto per bene, unire i fagioli, precedentemente scolati e sciacquati in acqua corrente (per togliere il sale); lasciar insaporire per una decina di minuti e, se necessario, aggiungere poca acqua.
Una volta pronto il ripieno, prelevare un terzo di esso e frullarlo, in modo da creare una salsa, da dover poi spalmare sulle tortillas arrottolate, mentre il restante composto andrà messo al loro interno.
A questo punto, porre il composto di fagioli al centro delle tortillas e arrotolare; spalmare la crema di fagioli sulla superficie e mettere qualche fettina di formaggio.
Oleare una pirofila, posizionare le tortillas e infornare per circa 10 minuti.
Se volete, potete cuocerle anche direttamente in padella, riscaldando precedentemente entrambi i lati per un minuto circa e dopo averle farcite, ripassarle in padella a fuoco basso, fino a completo scioglimento del formaggio, coprendo sempre con un coperchio.
A cottura terminata, se volete, potete mettere anche la rucola.

Piadine all'olio fatte in casa

Difficoltà

Tempo

Costo

Qualche giorno fa ho deciso di provare per la seconda volta a fare l'impasto delle piadine con le mie mani, visto che in quelle comprate, come in tanti altri cibi, è quasi sempre presente tra gli ingredienti l'olio di palma che, come sappiamo già tutti, non è affatto salutare!
La prima volta la pasta è risultata un pò duretta da stendere, in quanto ho utilizzato soltanto l'acqua; questa volta invece l'impasto è risultato perfetto, perchè ho provato ad usare metà quantità di acqua e metà di latte, che appunto l'ha reso molto più morbido.
Con le quantità elencate qui sotto si ottengono 4 piadine da circa 25 cm di diametro l'una, ma se siete solo in 2 potete benissimo congelare metà impasto, per poi riutilizzarlo un'altra volta.

Ingredienti per 4 piadine:
500 g di farina;
50 g di olio;
100 ml di acqua;
100 ml di latte;
2 g di bicarbonato di sodio;
sale

Procedimento:
In un contenitore mettere la farina a fontana e porre al centro l'olio, il sale, il bicarbonato, il latte a temperatura ambiente, l'acqua e amalgamare tutto fino a creare una palla liscia.
Lasciar riposare l'impasto per circa mezz'ora, coperto da pellicola.

Dividere la pasta in 4 palline di circa 180 g l'una ed utilizzare il mattarello per stenderle e formare 4 dischi molto sottili (2 mm di spessore).

Per ottenere la forma tonda delle piadine, potete utilizzare un piatto di circa 25 cm di diametro da capovolgere su ogni disco e ritagliare poi con il coltello, seguendo la forma del piatto.

Scaldare il fondo di una padella e posizionare una prima piadina, bucherellandola con la forchetta; cuocere entrambe le parti e farcire a piacere. Procedete con le restanti piadine.

N.B. Con gli scarti della pasta di ogni disco ho ottenuto altre 2 piccole piadine, che ho deciso di farcire con la marmellata, ma se preferite, potete utilizzare anche la nutella o il miele... davvero golose!!

Piadina spinaci e formaggio

Piadina con prosciutto cotto, mozzarella e rucola

Piadina con marmellata di albicocche