Gnocchetti di pasta fresca con sugo di pesce

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Domenica scorsa, non potendo uscire per la pioggia, ne ho approfittato per dedicarmi a fare la pasta fresca con le mie mani! Con un semplice impasto di farina e acqua ho realizzato degli gnocchetti che ho deciso poi di condire con un buonissimo sughetto di pesce.
Se utilizzerete, come me, la farina di grano duro, tenete presente che la cottura è più lunga (circa 20 minuti), rispetto all'uso della normale farina 00.

Ingredienti per 4 persone:
500 g di farina di grano duro;
300 ml di acqua tiepida

Per il condimento:
600 g di pesce misto surgelato;
1 barattolo di polpa di pomodoro;
1 spicchio di aglio;
peperoncino;
olio;
sale

Procedimento:
Per prima cosa iniziare a realizzare gli gnocchetti, disponendo a fontana la farina e praticando un buco al centro per inserirvi a poco a poco l'acqua tiepida. Impastare il tutto, fino a creare una palla liscia ed omogenea.
Una volta pronta, coprire l'impasto con una scodella e lasciarla riposare per circa una mezz'oretta.
Sulla spianatoia spargere un poco di farina e iniziare a praticare delle fette all'impasto.
Prenderne una alla volta e, con il palmo della mano, iniziare a rotolare, fino a creare un cordoncino spesso circa un centimetro.
A questo punto tagliare con un coltello a lama liscia, ricavando degli gnocchetti di circa 1cm per 1 cm (o anche più piccoli) e disporli a mano a mano su un vassoio di carta, ricordando di spargervi sopra la farina per non farli attaccare tra di loro.
Procedere allo stesso modo, fino all'esaurimento dell'impasto e ricoprire il vassoio con un canovaccio pulito.
Procedere con il condimento, facendo soffriggere un poco lo spicchio di aglio e un pezzetto di peperoncino; aggiungere la polpa di pomodoro e lasciar cuocere.
Una volta che il pomodoro si sia rappreso, unire il pesce ancora surgelato e continuare la cottura.
Portare a bollore l'acqua, cuocervi gli gnocchetti e, una volta pronti, scolarli e ripassarli nella padella con il condimento, mescolando bene.

P.s. Per avere una cottura più breve, potete realizzare l'impasto utilizzando metà farina di grano duro e metà farina 00, aggiungendo, però, anche un uovo, per rendere la pasta più compatta, oppure 2 uova se invece utilizzate solo farina 00.

Linguine con peperoni e panna

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Premetto che non vado pazza per i peperoni perchè, come accade anche a molte altre persone, non li digerisco facilmente; nonostante ciò adoro gustarli come condimento per la pasta, insieme alla panna che rende il sapore dei peperoni molto più delicato!
La preparazione di questo primo piatto richiede poco tempo ed è molto facile da realizzare!

Ingredienti per 4 persone:
400 g di linguine;
1 peperone grande;
1 spicchio di aglio;
panna da cucina;
olio;
sale

Procedimento:
Lavare il peperone, privarlo dei loro semi interni e tagliarlo a julienne, il più sottile possibile.
In una padella grande far imbiondire uno spicchio di aglio nell'olio e aggiungere dopo qualche minuto il peperone; unire un goccio di acqua, salare a piacere e lasciar cuocere per una ventina di minuti, con un coperchio.
Nel frattempo portare a bollore l'acqua per la cottura delle linguine.
A cottura terminata, scolare la pasta, tenendo da parte un poco di acqua di cottura, e trasferirla nella padella con il condimento.
Riaccendere il fornello, unire la panna, mantecare il tutto e aggiungere un poco di acqua di cottura della pasta, per rendere il condimento più cremoso e comunque non troppo asciutto.

P.s. Un consiglio per rendere la pasta ancora più buona: frullare una parte dei peperoni con poca acqua di cottura, per avere un condimento ancora più cremoso e colorato!

Pasta e ceci

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Quando fa freddo adoro scaldarmi con una bella minestra con legumi; non ho preferenze perchè li adoro tutti!
La ricetta di oggi è la conosciutissima pasta e ceci, arricchita da un leggero sapore di alici che si sposa bene con questo tipo di legumi.

Ingredienti per 4 persone:
400 g di pasta mista o a vostra scelta;
1 barattolo di ceci;
3-4 acciughe;
passata di pomodoro;
1 rametto di rosmarino;
1 spicchio di aglio;
olio;
sale

Procedimento:
In una casseruola fare imbiondire uno spicchio di aglio in un pò di olio e rosmarino; dopo qualche minuto unire le acciughe che, con un cucchiaio di legno, sminuzzerete per farle sciogliere per bene.
A questo punto aggiungere un pò di passata di pomodoro (poco meno di metà bottiglia), aggiustare di sale, coprire e lasciar cuocere per una decina di minuti.
Unire i ceci, un bicchiere di acqua e continuare la cottura, fino a quando l'acqua si sia asciugata.
In questo modo i legumi potranno insaporirsi per bene.
Per la cottura della pasta, basterà aggiungere un poco di acqua nella stessa casseruola con il condimento; coprire e, una volta raggiunto il bollore, buttarvi la pasta.
Per avere la giusta quantità di acqua, vi consiglio di metterne un pò a bollire a parte e di aggiungerla, se necessario, poco alla volta durante la cottura, in base anche ai vostri gusti (se vi piace più asciutta o a mò di minestra).

Polenta con funghi e salsiccia

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D'inverno adoro mangiare la polenta, specialmente quando fuori fa molto freddo e il tempo è brutto. Per la mia famiglia è una tradizione mangiarla soprattutto durante il periodo natalizio e, se gustata sulla spianatoia con tante persone, è ancora più divertente!
Questa volta essendo solo in 3 e poco esperti nella preparazione (mio padre è sempre stato l'addetto alla cottura), ho scelto di acquistarne un tipo che cuoce in pochi minuti ma devo dire che la qualità è sempre ottima.

Ingredienti per 4 persone:
1 confezione da 375 g di farina di mais;
600 g di funghi misti congelati;
2 salsicce da sbriciolare;
aglio;
olio;
peperoncino;
parmigiano (a piacere)

Procedimento:
Per prima cosa preparare il condimento, facendo un soffritto con l'olio, uno spicchio di aglio e qualche pezzetto di peperoncino.

Dopo qualche minuto unire le 2 salsicce sbriciolate e precedentemente private della loro pellicina.

Una volta che si siano ben scurite, aggiungere i funghi ancora surgelati, coprire e lasciar cuocere per 45/50 minuti.

Nel frattempo seguire le istruzioni indicate sulla confezione della polenta; quella che ho comprato io (la valsugana) diceva di portare a bollore 1 litro e mezzo di acqua, salare a piacere e versare a pioggia tutta la farina, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno; durata della cottura 8 minuti.

Una volta pronta, versare la polenta nei piatti, stendendola con l'aiuto di un cucchiaio; porre sopra il condimento di funghi e salsicce, una spolverata, a piacere, di parmigiano e servire.

Pasta con alici e broccoli siciliani

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Questo è un tipo di pasta che adoro molto, tanto che durante l'inverno la propongo spesso a pranzo quando c'è anche mio marito.
E' facile da preparare e se avete già lessato il broccolo, magari dal giorno prima, è anche velocissima da realizzare.
Pochi ingredienti per un piatto davvero buono e salutare.


Ingredienti per 4 persone:
400 g di pasta a scelta (meglio formati corti);
1 broccolo siciliano o cime di rapa;
4-5 alici;
olio;
peperoncino;
sale

Procedimento:
Per prima cosa far bollire in una pentola dell'acqua per lessare il broccolo, precedentemente lavato e tagliato a pezzetti.
Terminata la sua cottura, far sciogliere in una padella le alici con l'olio e il peperoncino e aggiungere quindi il broccolo lessato. Lasciar insaporire per 15 minuti circa.
Nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente e salata; una volta pronta, scolarla e versarla nella padella con il condimento.
Mantecare per bene, impiattare e spolverare con parmigiano.

Gnocchi di patate

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Oggi qui a Villeneuve è una giornata piovosa e, non potendo uscire, ne ho approfittato per dedicarmi alla cucina, decidendo finalmente di preparare gli gnocchi di patate.
Come prima volta (finora li ho sempre mangiati a casa di mia madre) posso ritenermi più che soddisfatta...davvero buoni e facili da preparare!

Ingredienti per 4 persone:
1,5 kg di patate a pasta gialla;
circa 350/400 g di farina;
1 uovo

Procedimento:
Per prima cosa sbucciare le patate e lessarle in acqua bollente.
Potete facilitare questa operazione utilizzando il forno a microonde: massima potenza per circa 10/12 minuti, verificando la cottura con una forchetta.
Schiacciare le patate con l'apposito attrezzo o con il passaverdure e lasciarle raffreddare.
Su una spianatoia ben infarinata, mescolare le patate con la farina e l'uovo, fino a creare un impasto morbido ed omogeneo. Nel caso in cui risulti troppo colloso, aggiungere ancora un pò di farina.
Tagliare delle fette di circa 2 cm e iniziare ad arrotolare, fino ad ottenere dei "cilindri" lunghi del diametro che desiderate; dopo di che ritagliare tanti pezzetti di circa 2 cm.
Continuare queste due operazioni fino ad esaurimento dell'impasto e cospargere di farina tutti gli gnocchi ottenuti, per evitare che si incollino tra di loro.
Una volta pronti, portare a bollore l'acqua e cuocere gli gnocchi un poco per volta, scolarli non appena vengano a galla e condire a piacere.
Noi li abbiamo gustati con un buonissimo sughetto con basilico ma sono ottimi anche con il ragù di carne o con i funghi!

Linguine tonno, limone e pangrattato

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Oggi vi propongo un primo piatto davvero semplice e veloce da preparare ma molto appetitoso; sia mio marito che mia figlia hanno gradito particolarmente!

Ingredienti per 4 persone:
400 g di linguine;
2 scatolette di tonno all'olio d'oliva;
1 limone da spremere;
qualche cucchiaio di pangrattato;
rucola o prezzemolo;
1 spicchio di aglio;
olio;
sale

Procedimento:
In una pentola portare a bollore l'acqua per cuocere le linguine.
Nel frattempo in una padella fare un soffritto con olio e aglio e aggiungere il tonno sgocciolato; mescolare e spengere il fornello dopo qualche minuto, giusto il tempo per far insaporire il tonno.
Una volta che la pasta sia cotta, scolarla e passarla nella padella per mantecarla; aggiungere il limone spremuto, qualche cucchiaio di pangrattato, la rucola o, se preferite, il prezzemolo a pezzetti e mescolare bene il tutto prima di servire.
Buon appetito!

Pasta con pomodorini e pesto di rucola

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Io ed Alessandro adoriamo molto la rucola e ogni volta che posso la metto dappertutto: sulla pasta, sulla carne, sul pesce, ecc...insomma, nel nostro frigorifero non manca mai!
Oggi vi propongo un primo con il pesto di rucola, una valida alternativa, per me, al classico pesto e ideale per condire pasta, carne o semplicemente delle tartine per un antipasto...davvero buonissimo!

Ingredienti per 4 persone:
400 g di casarecce; 
10 pomodorini per guarnire

Per il pesto:
80 g di rucola;
60 g di parmigiano;
60 g di pinoli;
60 ml di olio;
sale

Procedimento:
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo iniziare a preparare il pesto, frullando insieme la rucola, il parmigiano, l'olio, i pinoli e una presa di sale.
Aggiungere, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per rendere il composto più cremoso.
In una padella fare un leggero soffritto con l'olio e l'aglio e aggiungere i pomodorini tagliati a metà.
Lasciarli ammorbidire per qualche minuto.
Scolare la pasta, mantecarla con il pesto e per ultimo aggiungere i pomodorini.

Pasta con alici e zucchine

 

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Avendo un marito amante della pasta in generale, ogni giorno cerco di preparare per lui un tipo differente di primo da portare per pranzo a lavoro.
Questo tipo di pasta è molto semplice, basta solo sciogliere qualche filetto di alice nell'olio ed aggiungere poi la zucchina tagliata a dadini.

Ingredienti per 4 persone:
400 g di fusilli;
8 filetti di alici;
1 zucchina grande;
olio;
sale

Procedimento:
Sciogliere in una padella i filetti di alice con un pò di olio, aiutandovi con un cucchiaio di legno.
Una volta sciolte, aggiungere la zucchina tagliata a pezzetti e continuare la cottura con un coperchio, fino a quando si sarà asciugata l'acqua e le zucchine saranno diventate morbide.
Nel frattempo, cuocere la pasta nell'acqua bollente per il tempo consigliato nella confezione.
Scolare la pasta, versarla nella padella e mescolare.

Gnocchi ai quattro formaggi

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Per l'ultimo pranzo con la mia famiglia qui in Francia, ieri abbiamo gustato dei buonissimi gnocchi ai quattro formaggi, tre dei quali francesi.
E' vero che si tratta di un primo molto calorico ma per una volta è giusto concedersi un peccato di gola!

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di gnocchi confezionati (o fatti in casa per le più brave!);
60 g di comtè (formaggio dolce tipo fontina);
60 g di emmental francese;
40 g di roquefort (tipo gorgonzola ma non proprio uguale);
100 ml di panna da cucina;
5 cucchiai di parmigiano;
latte q.b. per far sciogliere i formaggi;
sale

Procedimento:
Portare ad ebollizione l'acqua, salare e cuocere gli gnocchi.
Nel frattempo, in una padella capiente, sciogliere nel latte i formaggi fatti a pezzetti e la panna.
Una volta che gli gnocchi siano venuti a galla, scolarli, versarli nella padella e iniziare a mantecare.
Aggiungere infine il parmigiano grattato e dare un'ultima mescolata.

Mezze maniche con melanzane, pomodori e ricotta

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Questo tipo di pasta è uno dei miei preferiti perchè adoro il sapore delle melanzane cotte insieme al pomodoro e l'aggiunta finale della ricotta le da quel tocco in più di prelibatezza!

Ingredienti per 4 persone:
400 g di mezze maniche;
2 melanzane;
2 pomodori;
ricotta;
aglio;
olio;
sale;
pepe

Procedimento:
Tagliate la melanzana e i pomodori a pezzetti; in una padella fare un leggero soffritto con l'aglio e l'olio e far ammorbidire i pomodori.
Aggiungere poi la melanzana tagliata a striscioline, aggiustare di sale e lasciar cuocere fino a che si saranno ammorbidite.
Lessare in acqua bollente la pasta e, una volta pronta, scolarla e versarla nella padella con il condimento, mantecare aggiungendo la ricotta, il pepe e, se volete, anche il parmigiano.

Pomodori con il riso

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Quella di oggi è una delle più classiche ricette estive che io adoro moltissimo. Un piatto completo per la presenza della carne e, se accompagnato con qualche patata, diventa ancora più ricco!

Ingredienti per 4 persone:
10 pomodori tondi (se sono tutti grandi ne bastano 8);
10 cucchiai di riso;
200 g di carne tritata;
100 g di parmigiano;
qualche fogliolina di basilico;
1 patata grande per accompagnare;
olio;
sale

Procedimento:
Una volta che i pomodori siano stati lavati ed asciugati, tagliare "il cappello"e privarli della loro polpa interna.
Tagliare la polpa a pezzetti e mescolarla, in una ciotola, insieme al riso, alla carne tritata, al parmigiano, al basilico, all'olio e al sale.
Mettere il composto all'interno dei pomodori e richiudere con i rispettivi cappelli.
Posizionare in una pirofila unta di olio e riempire gli spazi vuoti con qualche fettina di patata.
Cuocere in forno a 200° per circa 60 minuti in un forno statico o comunque fino a quando si sarà asciugata tutta l'acqua dei pomodori.