Timballo di patate con ripieno di broccoli siciliani

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Il timballo di patate è un ottimo piatto dal ripieno gustoso di broccoli e formaggio, ideale per una cena diversa dalle solite.
La crosticina creata dal pangrattato, gli conferisce quel tocco in più di prelibatezza!

Ingredienti per 4 persone:
6 patate grandi;
2-3 cucchiai di parmigiano;
pangrattato;
olio;
sale

Per il ripieno:
1 broccolo siciliano;
formaggio a scelta;
olio;
sale;
peperoncino

Procedimento:
Per prima cosa lavare il broccolo e metterlo a lessare nell'acqua bollente per circa 20/30 minuti, fino a quando i gambi saranno divenuti teneri.
Una volta pronto, scolare la verdura e ripassarla in padella con olio, aglio e peperoncino; salare a piacere e lasciar insaporire per una ventina di minuti.
Nel frattempo lavare, sbucciare le patate e lessarle in acqua bollente o, ancora più velocemente, metterle nel microonde per circa 10 minuti.
Quando saranno ben morbide, scolarle, schiacciarle con la forchetta o con l'apposito attrezzo e mescolarle con il parmigiano, il sale e un poco di olio.
A questo punto, cospargere il fondo di una teglia con un filo di olio; spruzzare del pangrattato fino a ricoprire tutto lo spazio e adagiare metà composto di patate, appiattendo bene con un cucchiaio.
Procedere con lo strato di broccoli, qualche fettina di formaggio e infine ricoprire il tutto con il resto delle patate, compattando per bene i bordi.
Terminare con un'altra spruzzata di pangrattato e infornare a 200° per una mezz'oretta o, se preferite, potete fare gli stessi procedimenti utilizzando una padella (come ho fatto io), rigirando il composto a metà cottura, con l'aiuto di un piatto piano grande o di un coperchio; il risultato è ottimo in entrambi i modi!

Linguine con peperoni e panna

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Premetto che non vado pazza per i peperoni perchè, come accade anche a molte altre persone, non li digerisco facilmente; nonostante ciò adoro gustarli come condimento per la pasta, insieme alla panna che rende il sapore dei peperoni molto più delicato!
La preparazione di questo primo piatto richiede poco tempo ed è molto facile da realizzare!

Ingredienti per 4 persone:
400 g di linguine;
1 peperone grande;
1 spicchio di aglio;
panna da cucina;
olio;
sale

Procedimento:
Lavare il peperone, privarlo dei loro semi interni e tagliarlo a julienne, il più sottile possibile.
In una padella grande far imbiondire uno spicchio di aglio nell'olio e aggiungere dopo qualche minuto il peperone; unire un goccio di acqua, salare a piacere e lasciar cuocere per una ventina di minuti, con un coperchio.
Nel frattempo portare a bollore l'acqua per la cottura delle linguine.
A cottura terminata, scolare la pasta, tenendo da parte un poco di acqua di cottura, e trasferirla nella padella con il condimento.
Riaccendere il fornello, unire la panna, mantecare il tutto e aggiungere un poco di acqua di cottura della pasta, per rendere il condimento più cremoso e comunque non troppo asciutto.

P.s. Un consiglio per rendere la pasta ancora più buona: frullare una parte dei peperoni con poca acqua di cottura, per avere un condimento ancora più cremoso e colorato!

Polpette con cavolfiore

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Come già detto in uno dei miei precedenti post, adoro molto le polpette e finora le ho sperimentate davvero in tanti modi! Queste con il cavolfiore sono state una vera rivelazione, davvero delicate e gustose, grazie anche all'aggiunta del formaggio!
Mia figlia le ha divorate...che soddisfazione!

Ingredienti:
1 cavolfiore;
formaggio a dadini;
3 cucchiai di parmigiano;
mollica di pane;
una manciata di farina;
sale

Per la panatura:
1 uovo;
pangrattato;
olio

Procedimento:
Tagliare a pezzetti il cavolfiore e dopo averlo lavato per bene, cuocerlo in acqua bollente per circa 15/20 minuti, verificando la cottura con una forchetta; successivamente scolare e lasciar raffreddare.
In un recipiente schiacciare il cavolfiore ed aggiungere il formaggio a dadini, il parmigiano, la mollica di 2 fette di pane, precedentemente bagnata con l'acqua, e il sale; mescolare per bene e aggiungere una manciata di farina per compattare meglio il composto.
Iniziare a formare le polpette, arrotolandole con le mani e passarle prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Cuocere in padella con un filo di olio e a fuoco basso, oppure, se le volete ancora più buone, friggerle in abbondante olio di semi.
Buon appetito!

Contorno di verdure miste

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Siamo alla fine dell'estate ma facciamo ancora in tempo a gustare le verdure dell'ultima stagione.
Un buonissimo modo di mangiarle è di cuocerle insieme per gustare tutto il loro sapore unico!

Ingredienti per 4 persone:
1 melanzana grande;
1 peperone;
1 zucchina;
2 patate;
3 pomodori;
olio;
peperoncino;
1 spicchio di aglio;
sale

Preparazione:
Lavare le verdure e tagliarle a pezzi non troppo piccoli.
In una padella grande fare un soffritto con olio e aglio e peperoncino; aggiungere poi tutte le verdure, mezzo bicchiere di acqua e coprire. Girare di tanto in tanto e aggiustare di sale.
Cuocere per circa 50 minuti a fuoco medio, fino a quando le verdure saranno morbide e l'acqua si sarà asciugata.
Possono essere gustate sia calde che fredde, a seconda dei gusti.

Peperoni al ripieno di carne

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Avendo la mia famiglia ospite qui in Francia, oggi abbiamo deciso di preparare per secondo questo piatto molto colorato e, anche se io e mio marito non andiamo particolarmente pazzi per i peperoni, fatti in questo modo sono davvero appetitosi e l'effetto finale devo dire che è davvero invitante!

Ingredienti per 4 persone:
5 peperoni;
400 g di carne tritata;
1 uovo;
3 fette di pancarré bagnate nel latte;
4 cucchiai di parmigiano;
metà spicchio di aglio;
prezzemolo;
olio;
sale e pepe

Procedimento:
Lavare ed asciugare i peperoni; tagliarli a metà, privarli dei loro semi e insaporirli internamente con un pò di sale.
In una ciotola mescolare la carne tritata, l'uovo, il parmigiano, il pancarrè strizzato (precedentemente fatto ammorbidire nel latte), il prezzemolo, un filo di olio, lo spicchio di aglio per insaporire (una volta creato l'impasto andrà tolto), il sale e una spruzzata di pepe.
Creare un composto omogeneo e riempire con esso le "barchette".
Cospargere il fondo di una teglia con un filo di olio, adagiare sopra i peperoni ripieni e arricchire con qualche altra verdura a scelta, tipo pezzetti di pomodoro e di zucchine o patata; ricoprire con la carta da forno per non far seccare troppo la carne.
Cuocere in forno, se statico, a 200° per circa un'ora e mezza.

Sacchetti di crepes con ricotta e spinaci

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Questo piatto è uno dei miei preferiti perchè delizioso per la sua farcia, che si può preparare anche con altri ingredienti (ad es. i carciofi, se si è nella stagione giusta) e, soprattutto, è molto simpatico da presentare a tavola.
C'è chi preferisce preparare le crepes con il burro e il latte ma, a mio avviso, la ricetta che vi presento io è altrettanto buona e più leggera, visto che poi ci sarà il ripieno e la besciamella.

 Ingredienti per circa 8 crepes di media grandezza:
4 uova, meglio se grandi;
4 cucchiai di farina;
4 cucchiai di olio;
circa 100 ml di acqua (la quantità deve corrispondere a 4 mezzi gusci d'uovo)
sale

Per farcire:
700 g circa di spinaci (vanno bene anche quelli surgelati);
100 g di ricotta;
2 cucchiai di parmigiano + q.b. per completare;
1 spicchio di aglio;
olio;
sale

Besciamella:
400 ml di latte;
circa 40 g di burro;
4 cucchiai di farina;
una spruzzata di noce moscata;
sale, pepe

Procedimento:
Cuocere in padella gli spinaci dopo un leggero soffritto con olio e aglio; aggiustare di sale e, una volta cotti, scartare l'aglio, unire la ricotta, il parmigiano e creare un composto ben omogeneo.

Per la besciamella, in pentolino mettere il latte, la farina e il burro; aggiungere un pò di sale, una spruzzata di noce moscata e di pepe. Cuocere a fuoco basso e mescolare fino a quando si sarà addensata.

Per le crepes, in una ciotola sbattere le uova con una forchetta, aggiungere poi la farina, l'olio e l'acqua; aggiustare di sale e continuare a mescolare utilizzando una frusta.
Per la cottura, versare un mestolo di pastella in una padella media antiaderente, inclinandola in modo da formare una frittatina sottile che verrà fatta dorare da ambo le parti; continuare lo stesso procedimento con le altr, fino ad esaurimento.
Sistemare al centro di ogni crepe un cucchiaio di ripieno e chiudere a sacchetto, utilizzando gli stuzzicadenti.
Spargere, con qualche cucchiaio di besciamella, il fondo di una pirofila e posizionarvi sopra i sacchetti.
Mettere sopra il resto della besciamella e, infine, cospargere le crepes con abbondante parmigiano.
Passare in forno già caldo a 200° per 10 minuti.