Tortillas di mais con salsa piccante di fagioli

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Per la prima volta ho provato a realizzare le famose "Enchiladas" messicane: piccole piadine di farina di mais, chiamate"tortillas", con una salsa piccante composta da fagioli rossi, pomodoro, peperoncino e formaggio da mettere in superficie.
Questa è la mia versione, ma in realtà quella originale prevede molto spesso l'utilizzo di chili piccante e carne (pollo o maiale).
Se avete voglia di una cena diversa e particolare, questa ricetta farà proprio al caso vostro.

Ingredienti per 4 tortillas (2 persone):
4 tortillas di farina di mais;
2 barattoli di fagioli rossi;
1 barattolo di polpa di pomodoro;
1 carota;
sedano;
cipolla;
olio;
sale;
peperoncino

Per la superficie:
formaggio a piacere (provola, emmenthal o altro);
rucola (facoltativa)

Procedimento:
In una casseruola far soffriggere l'olio, il peperoncino tritato, un pezzo di cipolla, la carota e il sedano a pezzetti.
Una volta che le verdure si siano ben rosolate, aggiungere il pomodoro, aggiustare di sale e lasciar cuocere coprendo con un coperchio.
Non appena il pomodoro si sia cotto per bene, unire i fagioli, precedentemente scolati e sciacquati in acqua corrente (per togliere il sale); lasciar insaporire per una decina di minuti e, se necessario, aggiungere poca acqua.
Una volta pronto il ripieno, prelevare un terzo di esso e frullarlo, in modo da creare una salsa, da dover poi spalmare sulle tortillas arrottolate, mentre il restante composto andrà messo al loro interno.
A questo punto, porre il composto di fagioli al centro delle tortillas e arrotolare; spalmare la crema di fagioli sulla superficie e mettere qualche fettina di formaggio.
Oleare una pirofila, posizionare le tortillas e infornare per circa 10 minuti.
Se volete, potete cuocerle anche direttamente in padella, riscaldando precedentemente entrambi i lati per un minuto circa e dopo averle farcite, ripassarle in padella a fuoco basso, fino a completo scioglimento del formaggio, coprendo sempre con un coperchio.
A cottura terminata, se volete, potete mettere anche la rucola.

Salame al cacao

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Per chi è amante del cacao, questo è il dessert giusto: velocissimo da realizzare, super goloso ma un pochino calorico!
Ho fatto questo dolce durante le festività natalizie ma può essere gustato in qualsiasi altra ricorrenza o non; piace talmente tanto che finisce in un attimo!

Ingredienti:
300 g di biscotti secchi;
100 g di burro;
1 limone grattato;
100 g di cacao amaro;
2 uova;
200 g di zucchero

Procedimento:
Per prima cosa tenere il burro fuori dal frigorifero in modo che si ammorbidisca e tritare grossolanamente i biscotti.
Iniziare ad amalgamare lo zucchero con le uova, poi aggiungere il cacao e la buccia grattata del limone.
Continuare a mescolare con le mani; unire il burro tagliato a pezzetti e infine i biscotti tritati.
Posizionare l'impasto su un piano umido (per renderlo più consistente e compatto) e iniziare a rotolarlo per dare la classica forma a cilindro.
Ricoprirlo con carta stagnola e riporlo in frigo per almeno due ore prima di servirlo.

Anelli di calamari con patate e rucola

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Quella di oggi è una ricetta molto veloce da realizzare, basta condire semplicemente gli anelli di calamari (facilmente reperibili anche nei supermercati) con le patate lesse e qualche foglia di rucola e il gioco è fatto!
Può essere servito come antipasto o come secondo e può essere gustato sia freddo che caldo, in base al vostro gusto.

Ingredienti:
1 kg di anelli di calamari decongelati;
5-6 patate;
rucola;
olio;
sale

Procedimento:
Per prima cosa lavare e sbucciare le patate e lessarle in acqua bollente o direttamente nel forno a microonde per 10 minuti circa.
In una padella, cuocere gli anelli di calamari con un goccio d'acqua, per circa 10/15 minuti.
Una volta cotti, privarli dell'eventuale acqua rimasta, unire ad essi le patate tagliate a tocchetti, la rucola, l'olio e poco sale.

Plumcake al caffè con gocce di cioccolato

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Sono sempre alla ricerca di nuove ricette di dolci da poter gustare anche a colazione e per la prima volta ho utilizzato il caffè, nonostante nè io nè mio marito abbiamo l'abitudine di berlo durante la giornata. Il risultato è stato molto soddisfacente: un dolce morbido, dall'aroma inconfondibile del caffè e del cioccolato fondente, ideale da inzuppare nel latte o da gustare, come dessert, a fine pasto.

Ingredienti:
350 g di farina;
200 g d zucchero;
3 uova;
100 g di burro o olio d'oliva;
1 bicchiere di caffè ristretto;
1 presa di sale;
100 g di cioccolato fondente;
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:
Per prima cosa preparare il caffè cercando di farlo ben ristretto, altrimenti non si sente molto e fondere il burro in un pentolino. Lasciar raffreddare entrambi, prima di unirli agli altri ingredienti.
In un contenitore sbattere le uova con lo zucchero, fino a creare un composto spumoso; aggiungere poi il burro fuso, il pizzico di sale e la farina un pò per volta e il caffè, sempre mescolando.
A questo punto unire il lievito ben setacciato e continuare a mescolare per bene.
Spengere le fruste elettriche ed unire per ultimo il cioccolato tagliato a pezzetti; continuare a mescolare con un cucchiaio, delicatamente dall'alto verso il basso, per non "smontare"il composto.
Versare il tutto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato ed infornare a 180° per circa 40', fino a quando il dolce si sarà staccato dal bordo e la superficie sarà diventata dorata.

Orate al forno con patate

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Qui in Costa Azzurra il pesce fresco costa un bel pò ma non per questo vogliamo rinunciarci!
Le orate hanno un ripieno composto da pomodoro tagliato a pezzetti e pangrattato; come contorno ho scelto le patate, che rendono questo secondo piatto ancora più buono e salutare.

Ingredienti per 4 persone:
4  orate fresche e pulite internamente;
2 pomodori;
pangrattato;
origano;
7-8 patate;
rosmarino;
olio;
sale

Procedimento:
Preparare il ripieno mescolando il pomodoro a pezzetti, l'olio, il pangrattato, il sale e una spruzzata di origano, in modo da creare una "pappetta", e riempire con esso l'interno delle orate.
Irrorare con un filo d'olio la parte soprastante dei pesci e avvolgerli con la carta da forno, chiudendo le due estremità a mò di caramella, per evitare che si asciughino troppo durante la cottura.
Riempire lo spazio vuoto della teglia con le patate fatte a fettine o a tocchetti e condirle con olio, sale e rosmarino.

Infornare a 200° per circa 50 minuti, fino a quando le patate saranno ben dorate.
Circa 10 min. prima di sfornare, aprire la carta da forno e verificare che ci sia troppa acqua e, nell'eventualità, continuare la cottura senza richiudere.

Ciambelline al vino

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Le ciambelline al vino sono ideali da gustare in ogni momento della giornata, sia come snack che come dessert dopo un pasto; sono talmente buone che una tira l'altra!
Potete utilizzare il vino bianco o il vino rosso; cambia leggermente il sapore e il colore, in quanto quelle col vino rosso risultano, ovviamente, un pò più scure delle altre ma sinceramente non saprei proprio esprimere una mia preferenza; le adoro in entrambi i modi!

Ingredienti:
1 bicchiere di olio di semi di girasole;
1 bicchiere di vino bianco o rosso;
1 bicchiere di zucchero;
100 g di fecola di patate;
farina 00 quanto basta;
scorza grattata di 1 limone o di 1 arancio o 1 fialetta (limone o arancio);


Procedimento:
Unire tutti gli ingredienti e creare un composto omogeneo.
Iniziare a creare le ciambelline, arrotolando a mano a mano i vari pezzetti dell'impasto, e passare velocemente nello zucchero solo il lato che non poggerà sulla carta da forno.
Adagiare quindi le ciambelline su una teglia ricoperta da carta da forno e infornare a 180° per 10/15 minuti.

Ciambelline al vino bianco

Ciambelline al vino rosso

Torta di mele e mandorle

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Di torte di mele ne esistono tante versioni, con il burro, la ricotta o semplicemente con lo yogurt, come quella che vi sto per proporre io.
E' un dolce che mantiene la classica morbidezza della torta di mele ma con un impasto più light, grazie, appunto, allo yogurt. L'aggiunta della farina di mandorle, inoltre, conferisce ad esso un sapore particolarmente delicato.

Ingredienti per una teglia di 26 cm di diametro:
150 g di farina 00;
100 g di farina di mandorle;
120 g di zucchero;
1 vasetto di yogurt bianco intero;
50 g di olio d'oliva (o di semi);
2 uova;
3 mele gialle;
scorza grattata di un limone;
mezza bustina di lievito

Per la decorazione:
2 mele;
una manciata di zucchero di canna;
50 g circa di scaglie di mandorle

Procedimento:
In un recipiente sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso; aggiungere a poco a poco la farina 00 e quella di mandorle, alternate all'olio e allo yogurt.
Unire la scorza grattata del limone ed il lievito setacciato, continuando sempre ad utilizzare le fruste elettriche.
Nel frattempo tagliare a tocchetti 3 mele ed aggiungerle all'impasto, mescolando dall'alto verso il basso con un cucchiaio.
Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata e decorare la superficie con le restanti 2 mele tagliate a fettine e messe a raggiera e posizionare al centro le lamelle di mandorle.
Spolverare le mele con una manciata di zucchero di canna ed infornare il dolce a 180° per circa 40'.