Gnocchetti di pasta fresca con sugo di pesce

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Domenica scorsa, non potendo uscire per la pioggia, ne ho approfittato per dedicarmi a fare la pasta fresca con le mie mani! Con un semplice impasto di farina e acqua ho realizzato degli gnocchetti che ho deciso poi di condire con un buonissimo sughetto di pesce.
Se utilizzerete, come me, la farina di grano duro, tenete presente che la cottura è più lunga (circa 20 minuti), rispetto all'uso della normale farina 00.

Ingredienti per 4 persone:
500 g di farina di grano duro;
300 ml di acqua tiepida

Per il condimento:
600 g di pesce misto surgelato;
1 barattolo di polpa di pomodoro;
1 spicchio di aglio;
peperoncino;
olio;
sale

Procedimento:
Per prima cosa iniziare a realizzare gli gnocchetti, disponendo a fontana la farina e praticando un buco al centro per inserirvi a poco a poco l'acqua tiepida. Impastare il tutto, fino a creare una palla liscia ed omogenea.
Una volta pronta, coprire l'impasto con una scodella e lasciarla riposare per circa una mezz'oretta.
Sulla spianatoia spargere un poco di farina e iniziare a praticare delle fette all'impasto.
Prenderne una alla volta e, con il palmo della mano, iniziare a rotolare, fino a creare un cordoncino spesso circa un centimetro.
A questo punto tagliare con un coltello a lama liscia, ricavando degli gnocchetti di circa 1cm per 1 cm (o anche più piccoli) e disporli a mano a mano su un vassoio di carta, ricordando di spargervi sopra la farina per non farli attaccare tra di loro.
Procedere allo stesso modo, fino all'esaurimento dell'impasto e ricoprire il vassoio con un canovaccio pulito.
Procedere con il condimento, facendo soffriggere un poco lo spicchio di aglio e un pezzetto di peperoncino; aggiungere la polpa di pomodoro e lasciar cuocere.
Una volta che il pomodoro si sia rappreso, unire il pesce ancora surgelato e continuare la cottura.
Portare a bollore l'acqua, cuocervi gli gnocchetti e, una volta pronti, scolarli e ripassarli nella padella con il condimento, mescolando bene.

P.s. Per avere una cottura più breve, potete realizzare l'impasto utilizzando metà farina di grano duro e metà farina 00, aggiungendo, però, anche un uovo, per rendere la pasta più compatta, oppure 2 uova se invece utilizzate solo farina 00.

Muffins allo yogurt e marmellata

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Un'idea golosa per la merenda del pomeriggio sono i muffins allo yogurt, morbidi e ideali da inzuppare nel thè!
Con le dosi elencate qui di seguito, escono fuori 12 muffins (se come me ne disponete solo questo numero) e, con il resto dell'impasto, si può benissimo riempire anche uno stampo per plumcake.

Ingredienti:
350 g di farina;
150 g di zucchero;
2 uova;
50 ml di latte;
100 ml di olio di semi o di oliva;
150 g di yogurt a scelta (io ho usato quello all'albicocca);
1 bustina di lievito

Per la farcitura o decorazione:
marmellata di albicocche e/o lamelle di mandorle;
zucchero a velo

Procedimento:
Con le fruste elettriche sbattere le uova con lo zucchero, fino a che risulti un composto ben cremoso; aggiungere poco alla volta la farina, alternandola con il latte e l'olio.
Unire poi lo yogurt e per ultimo il lievito.
Non appena l'impasto risulterà duro, spengere le fruste e continuare a mescolare con un cucchiaio, dal basso verso l'alto, per non smontare il composto.
Versare il tutto negli stampini di silicone per i muffins e il resto dell'impasto in quello per plumcake, imburrato e infarinato.
Se come me disponete di qualche avanzo di lamelle di mandorle, metterne qualcuna sui muffins prima di infornarli; se invece volete riempirli con la marmellata, invece, bisognerà aggiungerla dopo la cottura.
Cuocere a 180° per circa 35-40', fino a quando la superficie risulterà ben dorata.

Una volta raffreddati, con un coltello a punta, praticare un buco al centro dei muffins; scavare internamente con delicatezza e riempire con la marmellata di albicocche o di altro tipo.

Spolverare infine con lo zucchero a velo e gustarli con il the.

Come vedete in foto, se volete, potete farcire con la marmellata anche il plumcake, tagliandolo precedentemente a metà con un coltello.

Linguine con peperoni e panna

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Premetto che non vado pazza per i peperoni perchè, come accade anche a molte altre persone, non li digerisco facilmente; nonostante ciò adoro gustarli come condimento per la pasta, insieme alla panna che rende il sapore dei peperoni molto più delicato!
La preparazione di questo primo piatto richiede poco tempo ed è molto facile da realizzare!

Ingredienti per 4 persone:
400 g di linguine;
1 peperone grande;
1 spicchio di aglio;
panna da cucina;
olio;
sale

Procedimento:
Lavare il peperone, privarlo dei loro semi interni e tagliarlo a julienne, il più sottile possibile.
In una padella grande far imbiondire uno spicchio di aglio nell'olio e aggiungere dopo qualche minuto il peperone; unire un goccio di acqua, salare a piacere e lasciar cuocere per una ventina di minuti, con un coperchio.
Nel frattempo portare a bollore l'acqua per la cottura delle linguine.
A cottura terminata, scolare la pasta, tenendo da parte un poco di acqua di cottura, e trasferirla nella padella con il condimento.
Riaccendere il fornello, unire la panna, mantecare il tutto e aggiungere un poco di acqua di cottura della pasta, per rendere il condimento più cremoso e comunque non troppo asciutto.

P.s. Un consiglio per rendere la pasta ancora più buona: frullare una parte dei peperoni con poca acqua di cottura, per avere un condimento ancora più cremoso e colorato!

Pasta e ceci

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Quando fa freddo adoro scaldarmi con una bella minestra con legumi; non ho preferenze perchè li adoro tutti!
La ricetta di oggi è la conosciutissima pasta e ceci, arricchita da un leggero sapore di alici che si sposa bene con questo tipo di legumi.

Ingredienti per 4 persone:
400 g di pasta mista o a vostra scelta;
1 barattolo di ceci;
3-4 acciughe;
passata di pomodoro;
1 rametto di rosmarino;
1 spicchio di aglio;
olio;
sale

Procedimento:
In una casseruola fare imbiondire uno spicchio di aglio in un pò di olio e rosmarino; dopo qualche minuto unire le acciughe che, con un cucchiaio di legno, sminuzzerete per farle sciogliere per bene.
A questo punto aggiungere un pò di passata di pomodoro (poco meno di metà bottiglia), aggiustare di sale, coprire e lasciar cuocere per una decina di minuti.
Unire i ceci, un bicchiere di acqua e continuare la cottura, fino a quando l'acqua si sia asciugata.
In questo modo i legumi potranno insaporirsi per bene.
Per la cottura della pasta, basterà aggiungere un poco di acqua nella stessa casseruola con il condimento; coprire e, una volta raggiunto il bollore, buttarvi la pasta.
Per avere la giusta quantità di acqua, vi consiglio di metterne un pò a bollire a parte e di aggiungerla, se necessario, poco alla volta durante la cottura, in base anche ai vostri gusti (se vi piace più asciutta o a mò di minestra).

Torta di compleanno alle due creme

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Qui di seguito vi propongo la torta che ho fatto con le mie mani per il secondo compleanno di mia figlia, il 12 febbraio.
Come base è composta da un pan di spagna classico che ho diviso in 3 parti, per inserire all'interno uno strato di crema chantilly e uno di crema al cacao.
Come decorazione, oltre alla classica panna montata, ho utilizzato dei fiori di zucchero e gli smarties al cioccolato.

Ingredienti per il pan di spagna:

300 g di farina 00;
300 g di zucchero;
6 uova;
1 bustina di lievito per dolci

Ingredienti per la crema chantilly:
4 rossi d'uovo;
4 cucchiai di zucchero;
4 cucchiai di farina;
scorza di limone;
500 ml di latte;
250 ml di panna da montare

Ingredienti per la crema al cacao:
3 rossi d'uovo;
4 cucchiai di zucchero;
4 cucchiai di farina 00;
3 cucchiai colmi di cacao;
500 ml di latte;
1 bustina di vanillina (facoltativa)

Per la decorazione:
500 ml di panna da montare;
fiori di zucchero;
smarties colorati

Procedimento:
1. Per il pan di spagna: sbattere con le fruste le uova con lo zucchero fino a creare un composto spumoso; aggiungere poco alla volta la farina e per ultimo il lievito ben setacciato, sempre continuando a girare con le fruste.
Cuocere in forno a 180° per circa 30', fino a quando la superficie sarà diventata dorata.

2. Per la crema chantilly: mescolare a freddo con un cucchiaio di legno i tuorli con lo zucchero, fino a quando si otterrà un composto chiaro e denso.
Mettere sul fuoco aggiungendo poco alla volta la farina, alternata al latte e per ultimo un pezzo di scorza di limone.
Continuare a mescolare a fuoco basso, fino a quando la crema si sarà addensata.
Una volta che la crema si sarà raffreddata, montare la panna, precedentemente tenuta in freezer per mezz'ora, con un cucchiaio di zucchero e, una volta montata, unirla alla crema.

3. Per la crema al cacao: stesso procedimento descritto sopra, con l'aggiunta del cacao e della vanillina.

4. Per la guarnizione: una volta che il pan di spagna si è raffreddato, capovolgerlo e praticare 2 tagli con la lama bagnata di un coltello a sega.
Bagnare lo strato più basso con il latte, utilizzando un cucchiaio e facendo attenzione ad ammorbidire bene anche i bordi; ricoprirlo con la crema al cacao.
Posizionare poi il secondo strato di pan di spagna, bagnarlo con il latte e ricoprirlo con la crema chantilly. Terminare posizionando il "cappello"; bagnarlo sempre con il latte, stendere con la spatola la panna montata, ricoprendo anche tutti i bordi e decorare infine con gli smarties, i fiorellini di zucchero o altri abbellimenti a piacere.

Frappe al limoncello

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E' tempo di Carnevale, festa per me particolarmente significativa perchè proprio in questo periodo di 2 anni fa è nata la mia splendida bambina!
Tra i dolci più tipici di questa festa ci sono sicuramente le frappe e quella che sto per proporre è la versione al limoncello che ha sperimentato mia suocera...talmente sfiziose che una tira l'altra!


Ingredienti:
500 g di farina;
100 g di zucchero;
3 uova;
50 g di burro;
2 bicchierini da caffè di limoncello;
scorza grattata di un limone;
6 g di lievito;
olio di semi per la frittura

Procedimento:
Disporre la farina a fontana su un piano di lavoro; praticare un foro al centro e mettervi le uova.
Iniziare ad impastare con le mani ed unire poi lo zucchero, il burro a pezzetti, la scorza di limone, il limoncello e per ultimo il lievito.
Impastare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto duro ed omogeneo.
Stendere con il mattarello fino ad uno spessore di pochi millimetri e dividere la pasta in tanti rettangoli.
Scaldare un bel pò di olio e friggervi dentro le frappe.
Una volta divenute ben dorate, scolarle, passarle nella carta assorbente e cospargere di zucchero a velo.

Zuppa di farro perlato e cannellini

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Oggi è una giornata fredda e piovosa e per tirarmi un pò su di morale ho preparato per cena una buonissima zuppa di farro perlato con cannellini e polpa di pomodoro; un piatto salutare, in quanto con esso si ha la giusta combinazione di carboidrati (molto meno rispetto alla pasta e al riso), proteine, sali minerali e vitamine; insomma meglio di così non si può!
Il farro è inoltre il cereale meno calorico in assoluto e, assorbendo una grande quantità di acqua in cottura, determina un indice di sazietà notevole; è infatti indicato per le diete, per chi soffre di diabete, perchè ha un basso indice glicemico, e per chi ha problemi di stitichezza, in quanto ricco di fibre.

Ingredienti per 4 persone:
280 g di farro o orzo perlato (circa 70 g a persona);
1 barattolo di polpa di pomodoro;
530 g netti di fagioli cannellini (1 barattolo grande o 2 medi);
1 carota;
sedano;
cipolla;
olio;
sale

Procedimento:
Seguire le istruzioni indicate sulla confezione; in genere c'è scritto di sciacquare soltanto il farro per qualche minuto (quindi senza ammollo), e di metterlo a bollire insieme a 0,75 litri di acqua ogni 100 g, quindi circa 2 litri e mezzo. Una volta iniziata a bollire, lasciar cuocere per 30-35 minuti.

Nel frattempo in una casseruola mettere a soffriggere la carota, il sedano, una fettina di cipolla (se volete, potete aumentarne la quantità) fatti a pezzetti e l'olio. Una volta che le verdure si siano ammorbidite, unire la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e coprire.

Terminata la cottura del pomodoro, unire i cannellini, mezzo bicchiere di acqua e lasciarli insaporire per qualche minuto.

A cottura quasi ultimata del farro, aggiungere il sale (non troppo perchè è stato già aggiunto nel pomodoro) e, una volta pronto, scolarlo dall'eventuale rimanenza di acqua ed unirlo, infine, al preparato di fagioli.