Pasta e ceci

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Quando fa freddo adoro scaldarmi con una bella minestra con legumi; non ho preferenze perchè li adoro tutti!
La ricetta di oggi è la conosciutissima pasta e ceci, arricchita da un leggero sapore di alici che si sposa bene con questo tipo di legumi.

Ingredienti per 4 persone:
400 g di pasta mista o a vostra scelta;
1 barattolo di ceci;
3-4 acciughe;
passata di pomodoro;
1 rametto di rosmarino;
1 spicchio di aglio;
olio;
sale

Procedimento:
In una casseruola fare imbiondire uno spicchio di aglio in un pò di olio e rosmarino; dopo qualche minuto unire le acciughe che, con un cucchiaio di legno, sminuzzerete per farle sciogliere per bene.
A questo punto aggiungere un pò di passata di pomodoro (poco meno di metà bottiglia), aggiustare di sale, coprire e lasciar cuocere per una decina di minuti.
Unire i ceci, un bicchiere di acqua e continuare la cottura, fino a quando l'acqua si sia asciugata.
In questo modo i legumi potranno insaporirsi per bene.
Per la cottura della pasta, basterà aggiungere un poco di acqua nella stessa casseruola con il condimento; coprire e, una volta raggiunto il bollore, buttarvi la pasta.
Per avere la giusta quantità di acqua, vi consiglio di metterne un pò a bollire a parte e di aggiungerla, se necessario, poco alla volta durante la cottura, in base anche ai vostri gusti (se vi piace più asciutta o a mò di minestra).

Torta di compleanno alle due creme

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Qui di seguito vi propongo la torta che ho fatto con le mie mani per il secondo compleanno di mia figlia, il 12 febbraio.
Come base è composta da un pan di spagna classico che ho diviso in 3 parti, per inserire all'interno uno strato di crema chantilly e uno di crema al cacao.
Come decorazione, oltre alla classica panna montata, ho utilizzato dei fiori di zucchero e gli smarties al cioccolato.

Ingredienti per il pan di spagna:

300 g di farina 00;
300 g di zucchero;
6 uova;
1 bustina di lievito per dolci

Ingredienti per la crema chantilly:
4 rossi d'uovo;
4 cucchiai di zucchero;
4 cucchiai di farina;
scorza di limone;
500 ml di latte;
250 ml di panna da montare

Ingredienti per la crema al cacao:
3 rossi d'uovo;
4 cucchiai di zucchero;
4 cucchiai di farina 00;
3 cucchiai colmi di cacao;
500 ml di latte;
1 bustina di vanillina (facoltativa)

Per la decorazione:
500 ml di panna da montare;
fiori di zucchero;
smarties colorati

Procedimento:
1. Per il pan di spagna: sbattere con le fruste le uova con lo zucchero fino a creare un composto spumoso; aggiungere poco alla volta la farina e per ultimo il lievito ben setacciato, sempre continuando a girare con le fruste.
Cuocere in forno a 180° per circa 30', fino a quando la superficie sarà diventata dorata.

2. Per la crema chantilly: mescolare a freddo con un cucchiaio di legno i tuorli con lo zucchero, fino a quando si otterrà un composto chiaro e denso.
Mettere sul fuoco aggiungendo poco alla volta la farina, alternata al latte e per ultimo un pezzo di scorza di limone.
Continuare a mescolare a fuoco basso, fino a quando la crema si sarà addensata.
Una volta che la crema si sarà raffreddata, montare la panna, precedentemente tenuta in freezer per mezz'ora, con un cucchiaio di zucchero e, una volta montata, unirla alla crema.

3. Per la crema al cacao: stesso procedimento descritto sopra, con l'aggiunta del cacao e della vanillina.

4. Per la guarnizione: una volta che il pan di spagna si è raffreddato, capovolgerlo e praticare 2 tagli con la lama bagnata di un coltello a sega.
Bagnare lo strato più basso con il latte, utilizzando un cucchiaio e facendo attenzione ad ammorbidire bene anche i bordi; ricoprirlo con la crema al cacao.
Posizionare poi il secondo strato di pan di spagna, bagnarlo con il latte e ricoprirlo con la crema chantilly. Terminare posizionando il "cappello"; bagnarlo sempre con il latte, stendere con la spatola la panna montata, ricoprendo anche tutti i bordi e decorare infine con gli smarties, i fiorellini di zucchero o altri abbellimenti a piacere.

Frappe al limoncello

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E' tempo di Carnevale, festa per me particolarmente significativa perchè proprio in questo periodo di 2 anni fa è nata la mia splendida bambina!
Tra i dolci più tipici di questa festa ci sono sicuramente le frappe e quella che sto per proporre è la versione al limoncello che ha sperimentato mia suocera...talmente sfiziose che una tira l'altra!


Ingredienti:
500 g di farina;
100 g di zucchero;
3 uova;
50 g di burro;
2 bicchierini da caffè di limoncello;
scorza grattata di un limone;
6 g di lievito;
olio di semi per la frittura

Procedimento:
Disporre la farina a fontana su un piano di lavoro; praticare un foro al centro e mettervi le uova.
Iniziare ad impastare con le mani ed unire poi lo zucchero, il burro a pezzetti, la scorza di limone, il limoncello e per ultimo il lievito.
Impastare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto duro ed omogeneo.
Stendere con il mattarello fino ad uno spessore di pochi millimetri e dividere la pasta in tanti rettangoli.
Scaldare un bel pò di olio e friggervi dentro le frappe.
Una volta divenute ben dorate, scolarle, passarle nella carta assorbente e cospargere di zucchero a velo.

Zuppa di farro perlato e cannellini

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Oggi è una giornata fredda e piovosa e per tirarmi un pò su di morale ho preparato per cena una buonissima zuppa di farro perlato con cannellini e polpa di pomodoro; un piatto salutare, in quanto con esso si ha la giusta combinazione di carboidrati (molto meno rispetto alla pasta e al riso), proteine, sali minerali e vitamine; insomma meglio di così non si può!
Il farro è inoltre il cereale meno calorico in assoluto e, assorbendo una grande quantità di acqua in cottura, determina un indice di sazietà notevole; è infatti indicato per le diete, per chi soffre di diabete, perchè ha un basso indice glicemico, e per chi ha problemi di stitichezza, in quanto ricco di fibre.

Ingredienti per 4 persone:
280 g di farro o orzo perlato (circa 70 g a persona);
1 barattolo di polpa di pomodoro;
530 g netti di fagioli cannellini (1 barattolo grande o 2 medi);
1 carota;
sedano;
cipolla;
olio;
sale

Procedimento:
Seguire le istruzioni indicate sulla confezione; in genere c'è scritto di sciacquare soltanto il farro per qualche minuto (quindi senza ammollo), e di metterlo a bollire insieme a 0,75 litri di acqua ogni 100 g, quindi circa 2 litri e mezzo. Una volta iniziata a bollire, lasciar cuocere per 30-35 minuti.

Nel frattempo in una casseruola mettere a soffriggere la carota, il sedano, una fettina di cipolla (se volete, potete aumentarne la quantità) fatti a pezzetti e l'olio. Una volta che le verdure si siano ammorbidite, unire la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e coprire.

Terminata la cottura del pomodoro, unire i cannellini, mezzo bicchiere di acqua e lasciarli insaporire per qualche minuto.

A cottura quasi ultimata del farro, aggiungere il sale (non troppo perchè è stato già aggiunto nel pomodoro) e, una volta pronto, scolarlo dall'eventuale rimanenza di acqua ed unirlo, infine, al preparato di fagioli.