Fettine di arista con pomodorini e mozzarella

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Questo è un secondo piatto tramandatomi da mia madre, molto semplice da realizzare ma grazie al quale farete davvero un figurone con i vostri ospiti!
Con il pangrattato e i pomodorini la carne risulterà morbida e gustosa, insomma è una ricetta da provare!

Ingredienti per 4 persone:
8 fettine di arista (possibilmente sottili);
1 confezione di pomodorini;
1 mozzarella grande;
pangrattato;
1 uovo;
olio;
sale 

Procedimento:
Se le fettine di arista sono troppo spesse, posizionare un foglio di pellicola su di esse e utilizzare il batticarne per schiacciarle bene.
Salare entrambi i lati della carne e passarli prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
In un'insalatiera condire con olio e sale i pomodorini, precedentemente tagliati a pezzetti e spargerne una manciata sul fondo di una teglia da forno.
Adagiarvi sopra le fettine di arista e posizionare altri pomodorini su ogni fettina, terminando con i pezzetti di mozzarella.
Infornare a 200° per circa 40 minuti, fino a quando la carne risulterà morbida (verificare infilando i rebbi di una forchetta).

N.B. Se dovete cuocerne molte di più, potete tranquillamente creare più strati di carne, la cottura risulterà perfetta lo stesso.

Polpette di nasello e spinaci

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Ieri sera ho provato a fare questo esperimento: "camuffare" il pesce con l'aiuto degli spinaci e della panatura, per la mia piccolina che non lo mangia proprio molto volentieri.
Sono rimasta molto soddisfatta del risultato, perchè le polpette sono venute davvero buone e anche Ilaria le ha gradite!

Ingredienti per circa 15 polpette:
500 g di nasello o merluzzo surgelato;
180 g di spinaci surgelati;
1 uovo;
pangrattato;
farina;
1 pizzico di sale

Procedimento:
In una padella cuocere con un filo d'olio i filetti di nasello ancora surgelati e coprire.
In un'altra padella invece fare un leggero soffritto con l'olio e l'aglio e mettere a cuocere gli spinaci.
Una volta pronti entrambi, spengere i fornelli e lasciar raffreddare.
In un frullatore, sminuzzare il nasello con gli spinaci che devono risultare ben asciutti.
In un piatto sbattere l'uovo con la forchetta e aggiungere un pizzico di sale; in un secondo mettere un pò di farina, mentre in un terzo il pangrattato.
Dal composto di pesce e spinaci ricavare delle palline, da passare successivamente prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Ripetere queste operazioni per tutte le polpette.
In una padella scaldare l'olio di semi o di oliva e immergere le polpette; spengere non appena risulteranno dorate su entrambi i lati.

N.B. Per Ilaria ho evitato di friggerle e le ho cotte semplicemente con un goccio d'acqua, in una padellina a parte per circa 5 minuti, giusto il tempo per far ammorbidire il pangrattato.

Torta mimosa al cioccolato

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In occasione del mio 31° compleanno siamo ritornati nella nostra casa di Fiano Romano per festeggiare con la mia famiglia e, dopo una bella cena a base di pizza, abbiamo gustato una buonissima torta mimosa con la crema al cioccolato, molto semplice da realizzare!

Ingredienti per il pan di spagna di 26 cm:
3 uova;
150 g di farina;
150 g di zucchero;
mezza bustina di lievito

Ingredienti per la crema al cioccolato:
3 tuorli;
4 cucchiai di farina;
4 cucchiai di zucchero;
3 cucchiai di cacao amaro;
500 ml di latte;
1 bustina di vanillina;
80 g di gocce di cioccolato;
500 ml di panna liquida da montare a parte

Procedimento per la crema:
Per prima cosa occorre preparare la crema, in quanto ci vuole un pò prima che si raffreddi bene.
In una pentola di media grandezza sbattere energicamente i tuorli con lo zucchero con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto chiaro e ben spumoso.
Aggiungere poco alla volta la farina, alternata al latte, il cacao e la vanillina; continuare a girare per sciogliere eventuali grumi e mettere sul fornello, a fuoco basso.
Girare sempre fino a quando la crema si sarà addensata per bene, per poi spegnere il fuoco e lasciarla raffreddare.

Procedimento per il pan di spagna:
Una volta pronta la crema, procedere con la preparazione del pan di spagna, sbattendo le uova con lo zucchero, con l'aiuto delle fruste elettriche, per circa 10 minuti ed aggiungere poi la farina poco alla volta e per ultimo il lievito setacciato.
Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e infornare a 180° per circa 20/25 minuti.

Montare la panna, precedentemente tenuta nel frizer per mezz'ora, con 2 cucchiai di zucchero e una volta montata, unirla alla crema, mescolando bene.
Quando anche la base della torta si sarà raffreddata, praticare un taglio circa 1 cm sotto il cappello e iniziare a scavare la parte interna della base sottostante, ricavando tante piccole molliche (da mettere da parte), con l'aiuto delle mani.
Bagnare con un pò di latte la base scavata per farla ben ammorbidire; mettere da parte metà della crema che servirà per ricoprire esternamente la torta e unire le gocce di cioccolato all'altra metà con la quale riempirete la base del pan di spagna, livellando con una spatola.
Richiudere con il cappello e bagnare la sua superficie sempre con un pò di latte e ricoprire, sia essa che i bordi della torta, con la restante crema.
Come ultima operazione, spolverare tutta la superficie con le molliche e guarnire a piacere.

Tiramisù

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Il tiramisù è uno dei miei dolci preferiti che faccio spesso quando ho degli ospiti a casa (più o meno piace a tutti) o quando sono io ad essere invitata!
Il segreto, secondo me, per la sua riuscita è fare in modo che i savoiardi siano ben morbidi, quindi bisogna bagnarli bene nel caffè.

Ingredienti:
3 uova;
3 cucchiai di zucchero;
250 g di mascarpone;
5 tazzine di caffé;
cacao;
una confezione di savoiardi da 400 g

Procedimento:
Con un cucchiaio di legno mescolare energicamente i 3 tuorli con i 3 cucchiai di zucchero, fino a creare un composto spumoso e montare a parte le 3 chiare con un pizzico di sale.
In un recipiente unire i tuorli, le chiare montate a neve e il mascarpone, mescolare per ottenere una crema omogenea.
In una pirofila adagiare la prima fila dei savoiardi, precedentemente inzuppati velocemente nel caffè; poi mettere sopra ad essi un terzo della crema e ripetere per altre 2 volte gli stessi strati.
Spolverare la superficie con qualche cucchiaio di cacao, utilizzando il colino e terminare, a piacere, con il cioccolato tagliato a pezzetti.

Linguine tonno, limone e pangrattato

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Oggi vi propongo un primo piatto davvero semplice e veloce da preparare ma molto appetitoso; sia mio marito che mia figlia hanno gradito particolarmente!

Ingredienti per 4 persone:
400 g di linguine;
2 scatolette di tonno all'olio d'oliva;
1 limone da spremere;
qualche cucchiaio di pangrattato;
rucola o prezzemolo;
1 spicchio di aglio;
olio;
sale

Procedimento:
In una pentola portare a bollore l'acqua per cuocere le linguine.
Nel frattempo in una padella fare un soffritto con olio e aglio e aggiungere il tonno sgocciolato; mescolare e spengere il fornello dopo qualche minuto, giusto il tempo per far insaporire il tonno.
Una volta che la pasta sia cotta, scolarla e passarla nella padella per mantecarla; aggiungere il limone spremuto, qualche cucchiaio di pangrattato, la rucola o, se preferite, il prezzemolo a pezzetti e mescolare bene il tutto prima di servire.
Buon appetito!

Crostata con ricotta e more

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Lo scorso mese, nel parco vicino la mia casa qui in Francia, ho raccolto un bel pò di more; con più della metà ho fatto qualche vasetto di marmellata, mentre ho congelate le restanti, per poterle riutilizzare per qualche dolce.
Ecco qui, infatti, la crostata con le more e la ricotta...un esperimento riuscito benissimo!
Con le dosi qui di seguito vengono fuori 2 crostate: una grande, dal diametro di 26/28 cm e un'altra più piccola, di diametro 20/22 cm, da farcire con marmellata o con altro, ma che potete tranquillamente sostituire con dei semplici biscotti per la colazione.

Ingredienti per la pasta frolla di 2 crostate (1 grande e 1 piccola):
400 g di farina;
200 g di zucchero;
150 g di burro;
2 uova intere + 1 tuorlo;
buccia di limone grattata;
1 bustina di lievito

Ingredienti per il ripieno (crostata più grande):
250 g di ricotta di mucca;
150 g di more;
1 albume d'uovo scartato per la pasta frolla;
3 cucchiai di zucchero

Procedimento:

• Su un piano disporre la farina a fontana e mettere al centro le uova, il burro ammorbidito e fatto a pezzetti, lo zucchero, la buccia di limone grattata e il lievito.
• Mescolare tutto fino a creare un panetto ben liscio e compatto.
• Lasciar rassodare la pasta frolla nel frigo per circa mezz'ora, avvolta dalla pellicola.
• Nel frattempo frullare le more con lo zucchero; assaggiare e, eventualmente se preferite, aggiungere dell'altro.
• Montare a neve ferma l'albume d'uovo avanzato dalla pasta frolla e mescolarlo alle more, girando delicatamente.
• Dividere la pasta in 2 parti, una un pò più grande dell'altra per ricavarne la crostata più grande.
• Stendere i 2/3 della frolla su una teglia imburrata e infarinata.
• Ricoprire con il composto di more e ricotta e con la restante pasta creare delle strisce per decorare la superficie della crostata.
• Infornare a 180° per circa 40 minuti, fino a quando il bordo si sarà dorato.

N.B. Come già scritto sopra, con la restante pasta frolla potete realizzare un'altra crostata, magari quella classica con la marmellata di albicocche, come ho fatto io, oppure congelarla per averla a disposizione in caso di "emergenza dolce", oppure ancora, potete ricavarne dei semplici biscotti per la colazione o per il tè del pomeriggio!

Pizza di patate

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Oggi vi propongo un gustosissimo piatto unico; un composto di patate, farina e uovo, con un condimento finale a piacere (pomodoro e acciughe o semplicemente prosciutto cotto e mozzarella), come se fosse una pizza...davvero una sfiziosa alternativa!

Ingredienti per la base:
700 g di patate;
100 g di farina;
1 uovo;
1 cucchiaio di olio;
burro per ungere la teglia;
pangrattato;
sale;
pepe

Condimento:
passata di pomodoro;
mozzarella;
qualche filetto di acciuga;
basilico;
origano;
olio;
sale

Oppure:
3-4 fette di prosciutto cotto;
mozzarella o formaggio dolce;
rucola

Procedimento:
Per prima cosa lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle con l'apposito attrezzo.
Una volta raffreddate, unire ad esse la farina, l'olio, il sale, il pepe e amalgamare bene il tutto, fino a creare un composto ben omogeneo e liscio.
Imburrare una teglia e cospargere di pangrattato; versare l'impasto e disporre sulla superficie la passata di pomodoro, qualche filetto di acciuga, il basilico e irrorare con un pò di olio.
Infornare a 200° per circa 50 min.

Pizza di patate con pomodoro, mozzarella e acciughe

Pizza di patate con prosciutto cotto, formaggio dolce e rucola

N.B. Per quanto riguarda questa ultima versione, aggiungere il prosciutto e il formaggio quasi a cottura terminata del composto di patate e, solo prima di servire, la rucola.