Anelli di calamari con patate e rucola

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Quella di oggi è una ricetta molto veloce da realizzare, basta condire semplicemente gli anelli di calamari (facilmente reperibili anche nei supermercati) con le patate lesse e qualche foglia di rucola e il gioco è fatto!
Può essere servito come antipasto o come secondo e può essere gustato sia freddo che caldo, in base al vostro gusto.

Ingredienti:
1 kg di anelli di calamari decongelati;
5-6 patate;
rucola;
olio;
sale

Procedimento:
Per prima cosa lavare e sbucciare le patate e lessarle in acqua bollente o direttamente nel forno a microonde per 10 minuti circa.
In una padella, cuocere gli anelli di calamari con un goccio d'acqua, per circa 10/15 minuti.
Una volta cotti, privarli dell'eventuale acqua rimasta, unire ad essi le patate tagliate a tocchetti, la rucola, l'olio e poco sale.

Plumcake al caffè con gocce di cioccolato

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Sono sempre alla ricerca di nuove ricette di dolci da poter gustare anche a colazione e per la prima volta ho utilizzato il caffè, nonostante nè io nè mio marito abbiamo l'abitudine di berlo durante la giornata. Il risultato è stato molto soddisfacente: un dolce morbido, dall'aroma inconfondibile del caffè e del cioccolato fondente, ideale da inzuppare nel latte o da gustare, come dessert, a fine pasto.

Ingredienti:
350 g di farina;
200 g d zucchero;
3 uova;
100 g di burro o olio d'oliva;
1 bicchiere di caffè ristretto;
1 presa di sale;
100 g di cioccolato fondente;
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:
Per prima cosa preparare il caffè cercando di farlo ben ristretto, altrimenti non si sente molto e fondere il burro in un pentolino. Lasciar raffreddare entrambi, prima di unirli agli altri ingredienti.
In un contenitore sbattere le uova con lo zucchero, fino a creare un composto spumoso; aggiungere poi il burro fuso, il pizzico di sale e la farina un pò per volta e il caffè, sempre mescolando.
A questo punto unire il lievito ben setacciato e continuare a mescolare per bene.
Spengere le fruste elettriche ed unire per ultimo il cioccolato tagliato a pezzetti; continuare a mescolare con un cucchiaio, delicatamente dall'alto verso il basso, per non "smontare"il composto.
Versare il tutto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato ed infornare a 180° per circa 40', fino a quando il dolce si sarà staccato dal bordo e la superficie sarà diventata dorata.

Orate al forno con patate

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Qui in Costa Azzurra il pesce fresco costa un bel pò ma non per questo vogliamo rinunciarci!
Le orate hanno un ripieno composto da pomodoro tagliato a pezzetti e pangrattato; come contorno ho scelto le patate, che rendono questo secondo piatto ancora più buono e salutare.

Ingredienti per 4 persone:
4  orate fresche e pulite internamente;
2 pomodori;
pangrattato;
origano;
7-8 patate;
rosmarino;
olio;
sale

Procedimento:
Preparare il ripieno mescolando il pomodoro a pezzetti, l'olio, il pangrattato, il sale e una spruzzata di origano, in modo da creare una "pappetta", e riempire con esso l'interno delle orate.
Irrorare con un filo d'olio la parte soprastante dei pesci e avvolgerli con la carta da forno, chiudendo le due estremità a mò di caramella, per evitare che si asciughino troppo durante la cottura.
Riempire lo spazio vuoto della teglia con le patate fatte a fettine o a tocchetti e condirle con olio, sale e rosmarino.

Infornare a 200° per circa 50 minuti, fino a quando le patate saranno ben dorate.
Circa 10 min. prima di sfornare, aprire la carta da forno e verificare che ci sia troppa acqua e, nell'eventualità, continuare la cottura senza richiudere.

Ciambelline al vino

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Le ciambelline al vino sono ideali da gustare in ogni momento della giornata, sia come snack che come dessert dopo un pasto; sono talmente buone che una tira l'altra!
Potete utilizzare il vino bianco o il vino rosso; cambia leggermente il sapore e il colore, in quanto quelle col vino rosso risultano, ovviamente, un pò più scure delle altre ma sinceramente non saprei proprio esprimere una mia preferenza; le adoro in entrambi i modi!

Ingredienti:
1 bicchiere di olio di semi di girasole;
1 bicchiere di vino bianco o rosso;
1 bicchiere di zucchero;
100 g di fecola di patate;
farina 00 quanto basta;
scorza grattata di 1 limone o di 1 arancio o 1 fialetta (limone o arancio);


Procedimento:
Unire tutti gli ingredienti e creare un composto omogeneo.
Iniziare a creare le ciambelline, arrotolando a mano a mano i vari pezzetti dell'impasto, e passare velocemente nello zucchero solo il lato che non poggerà sulla carta da forno.
Adagiare quindi le ciambelline su una teglia ricoperta da carta da forno e infornare a 180° per 10/15 minuti.

Ciambelline al vino bianco

Ciambelline al vino rosso

Torta di mele e mandorle

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Di torte di mele ne esistono tante versioni, con il burro, la ricotta o semplicemente con lo yogurt, come quella che vi sto per proporre io.
E' un dolce che mantiene la classica morbidezza della torta di mele ma con un impasto più light, grazie, appunto, allo yogurt. L'aggiunta della farina di mandorle, inoltre, conferisce ad esso un sapore particolarmente delicato.

Ingredienti per una teglia di 26 cm di diametro:
150 g di farina 00;
100 g di farina di mandorle;
120 g di zucchero;
1 vasetto di yogurt bianco intero;
50 g di olio d'oliva (o di semi);
2 uova;
3 mele gialle;
scorza grattata di un limone;
mezza bustina di lievito

Per la decorazione:
2 mele;
una manciata di zucchero di canna;
50 g circa di scaglie di mandorle

Procedimento:
In un recipiente sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso; aggiungere a poco a poco la farina 00 e quella di mandorle, alternate all'olio e allo yogurt.
Unire la scorza grattata del limone ed il lievito setacciato, continuando sempre ad utilizzare le fruste elettriche.
Nel frattempo tagliare a tocchetti 3 mele ed aggiungerle all'impasto, mescolando dall'alto verso il basso con un cucchiaio.
Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata e decorare la superficie con le restanti 2 mele tagliate a fettine e messe a raggiera e posizionare al centro le lamelle di mandorle.
Spolverare le mele con una manciata di zucchero di canna ed infornare il dolce a 180° per circa 40'.

Pasta con alici e broccoli siciliani

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Questo è un tipo di pasta che adoro molto, tanto che durante l'inverno la propongo spesso a pranzo quando c'è anche mio marito.
E' facile da preparare e se avete già lessato il broccolo, magari dal giorno prima, è anche velocissima da realizzare.
Pochi ingredienti per un piatto davvero buono e salutare.


Ingredienti per 4 persone:
400 g di pasta a scelta (meglio formati corti);
1 broccolo siciliano o cime di rapa;
4-5 alici;
olio;
peperoncino;
sale

Procedimento:
Per prima cosa far bollire in una pentola dell'acqua per lessare il broccolo, precedentemente lavato e tagliato a pezzetti.
Terminata la sua cottura, far sciogliere in una padella le alici con l'olio e il peperoncino e aggiungere quindi il broccolo lessato. Lasciar insaporire per 15 minuti circa.
Nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente e salata; una volta pronta, scolarla e versarla nella padella con il condimento.
Mantecare per bene, impiattare e spolverare con parmigiano.

Torta salata con patate e salsiccia

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Da qualche mese ho deciso di fare con le mie mani anche la pasta brisée, molto più leggera di quella comprata e con ingredienti più genuini!
L'impasto è davvero molto semplice da realizzare e con queste dosi si ottengono ben 2 torte, oppure potete crearne una sola più grande e un pochino più spessa, in base a come la preferite voi.
Io in genere ne cuocio una e l'altra la congelo, per poterla gustare un'altra volta.
Oggi vi presento una torta salata davvero sfiziosa, con un condimento a base di patate lesse e salsiccia sbriciolata, ideale per una cena o per un antipasto; vi assicuro che andrà a ruba!

Ingredienti per la pasta brisée (dosi per 2 torte rustiche da 24 cm):
350 g di farina;
50 g di burro;
1 bicchiere di latte;
1 cucchiaio di olio

Ingredienti per il ripieno (per una sola torta rustica):
2 patate grandi;
1 salsiccia;
1 mozzarella;
olio;
sale;
peperoncino

Procedimento:
- Per la pasta brisée, in un contenitore mescolare la farina con il latte, l'olio e il burro freddo di frigorifero, fino a creare un impasto ben omogeneo e liscio.
Coprire la pasta ottenuta con la pellicola e lasciar riposare per una mezz'oretta.
Trascorso il tempo, dividere la pasta a metà e, con l'aiuto di un mattarello, creare 2 dischi di spessore 2-3 mm circa, oppure un disco più grande (se avete una teglia con un diametro maggiore) e un pò più alto di spessore.

- Per il ripieno, lessare in acqua bollente le due patate precedentemente sbucciate, oppure cuocerle nel microonde per circa 10 minuti in un contenitore chiuso.
Una volta raffreddate, schiacciarle con l'apposito attrezzo, oppure con la forchetta.
In un contenitore mescolare le patate, la salsiccia cruda sbriciolata, la mozzarella a dadini, l'olio, il sale e il peperoncino.
Stendere la pasta brisée in una teglia coperta da carta da forno e riempire con il composto.
Creare il bordo, ripiegando la pasta avanzata e infornare a 200° per circa 40 min.

Prima

Dopo

Polpette con cavolfiore

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Come già detto in uno dei miei precedenti post, adoro molto le polpette e finora le ho sperimentate davvero in tanti modi! Queste con il cavolfiore sono state una vera rivelazione, davvero delicate e gustose, grazie anche all'aggiunta del formaggio!
Mia figlia le ha divorate...che soddisfazione!

Ingredienti:
1 cavolfiore;
formaggio a dadini;
3 cucchiai di parmigiano;
mollica di pane;
una manciata di farina;
sale

Per la panatura:
1 uovo;
pangrattato;
olio

Procedimento:
Tagliare a pezzetti il cavolfiore e dopo averlo lavato per bene, cuocerlo in acqua bollente per circa 15/20 minuti, verificando la cottura con una forchetta; successivamente scolare e lasciar raffreddare.
In un recipiente schiacciare il cavolfiore ed aggiungere il formaggio a dadini, il parmigiano, la mollica di 2 fette di pane, precedentemente bagnata con l'acqua, e il sale; mescolare per bene e aggiungere una manciata di farina per compattare meglio il composto.
Iniziare a formare le polpette, arrotolandole con le mani e passarle prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Cuocere in padella con un filo di olio e a fuoco basso, oppure, se le volete ancora più buone, friggerle in abbondante olio di semi.
Buon appetito!

Sbriciolata con ricotta e cioccolato

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Per la prima volta ho provato a fare questo dolce e devo dire che è davvero buono e veloce da realizzare!
Io l'ho preparato con un ripieno di ricotta e gocce di cioccolato ma si può fare anche con la marmellata o con la crema.

Ingredienti per la base:
300 g di farina;
100 g di zucchero;
100 g di burro;
1 uovo

Per il ripieno:
500 g di ricotta di mucca;
150 g di zucchero;
1 bustina di vanillina;
1 bustina di lievito;
100 g di cioccolato fondente

Procedimento:
In un contenitore unire la farina, lo zucchero, la vanillina, il lievito ed il burro sciolto precedentemente.
Lavorare l'impasto con le mani, unire l'uovo e continuare ad impastare, fino ad ottenere delle grosse briciole.
Ricoprire con 3/4 delle briciole il fondo di una teglia imburrata ed infarinata (o rivestita di carta da forno), creando uno strato spesso.
A parte mescolare la ricotta con lo zucchero e aggiungere poi le gocce di cioccolato.
Versare il ripieno di ricotta e cioccolato sul primo strato di briciole, livellare bene con una spatola ed infine ricoprire con le restanti briciole tenute da parte.
Infornare a 180° per circa 30 minuti, fino a quando la superficie diventi dorata.

Lenticchie e salsicce

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Qui a Villeneuve è arrivato il fresco e non c'è niente di più piacevole che cenare con un bel piatto di lenticchie, magari accompagnate da qualche salsiccia!

Ingredienti per 4 persone:
250 g di lenticchie secche;
5-6 salsicce;
passata di pomodoro;
1/2 carota;
sedano;
cipolla;
olio;
sale

Procedimento:
In una pentola portare a bollore l'acqua e lessare le lenticchie, verificando sulla confezione se precedentemente bisogna lasciarle a bagno nell'acqua fredda.
In un'altra casseruola fare un soffritto con l'olio e qualche dadino di cipolla; aggiungere poi la carota e il sedano a pezzetti e lasciar ammorbidire le verdure.
Mettere a cuocere le salsicce e coprire la pentola, girando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
Una volta che l'acqua di cottura si sarà asciugata, aggiungere un pò di passata di pomodoro (io faccio sempre a occhio) e coprire di nuovo.
Quando il pomodoro sarà cotto, unire le lenticchie lessate e scolate, aggiustare di sale e lasciar insaporire per circa 15 minuti; se necessario, aggiungere un pò di acqua e continuare la cottura.

Gnocchi di patate

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Oggi qui a Villeneuve è una giornata piovosa e, non potendo uscire, ne ho approfittato per dedicarmi alla cucina, decidendo finalmente di preparare gli gnocchi di patate.
Come prima volta (finora li ho sempre mangiati a casa di mia madre) posso ritenermi più che soddisfatta...davvero buoni e facili da preparare!

Ingredienti per 4 persone:
1,5 kg di patate a pasta gialla;
circa 350/400 g di farina;
1 uovo

Procedimento:
Per prima cosa sbucciare le patate e lessarle in acqua bollente.
Potete facilitare questa operazione utilizzando il forno a microonde: massima potenza per circa 10/12 minuti, verificando la cottura con una forchetta.
Schiacciare le patate con l'apposito attrezzo o con il passaverdure e lasciarle raffreddare.
Su una spianatoia ben infarinata, mescolare le patate con la farina e l'uovo, fino a creare un impasto morbido ed omogeneo. Nel caso in cui risulti troppo colloso, aggiungere ancora un pò di farina.
Tagliare delle fette di circa 2 cm e iniziare ad arrotolare, fino ad ottenere dei "cilindri" lunghi del diametro che desiderate; dopo di che ritagliare tanti pezzetti di circa 2 cm.
Continuare queste due operazioni fino ad esaurimento dell'impasto e cospargere di farina tutti gli gnocchi ottenuti, per evitare che si incollino tra di loro.
Una volta pronti, portare a bollore l'acqua e cuocere gli gnocchi un poco per volta, scolarli non appena vengano a galla e condire a piacere.
Noi li abbiamo gustati con un buonissimo sughetto con basilico ma sono ottimi anche con il ragù di carne o con i funghi!