Filetti di Platessa con salsa di pomodori e rucola

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Un modo particolare di gustare il pesce è quello di accompagnarlo con una buonissima salsa verde composta da rucola, pomodori, pangrattato, olio e sale.
Pochi ingredienti per grande un risultato!

Ingredienti per 4 persone: 
600 g di filetti di platessa surgelati

Per la salsa:
100 g di rucola;
2 pomodori;
2 cucchiai di pangrattato;
1 cucchiaio di olio;
poco sale

Procedimento:
Cuocere in padella i filetti di platessa, ancora surgelati, con un poco di olio e nel frattempo preparare la salsa, mettendo nel frullatore la rucola, i pomodori, il pangrattato, l'olio e una piccola manciata di sale. La salsa deve risultare morbida ma non troppo liquida.
Una volta che la platessa è pronta, disporre su di essa la salsa e insaporirla con un pò di liquido fuoriscito durante la cottura del pesce.
Et voilà:

Piadine all'olio fatte in casa

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Qualche giorno fa ho deciso di provare per la seconda volta a fare l'impasto delle piadine con le mie mani, visto che in quelle comprate, come in tanti altri cibi, è quasi sempre presente tra gli ingredienti l'olio di palma che, come sappiamo già tutti, non è affatto salutare!
La prima volta la pasta è risultata un pò duretta da stendere, in quanto ho utilizzato soltanto l'acqua; questa volta invece l'impasto è risultato perfetto, perchè ho provato ad usare metà quantità di acqua e metà di latte, che appunto l'ha reso molto più morbido.
Con le quantità elencate qui sotto si ottengono 4 piadine da circa 25 cm di diametro l'una, ma se siete solo in 2 potete benissimo congelare metà impasto, per poi riutilizzarlo un'altra volta.

Ingredienti per 4 piadine:
500 g di farina;
50 g di olio;
100 ml di acqua;
100 ml di latte;
2 g di bicarbonato di sodio;
sale

Procedimento:
In un contenitore mettere la farina a fontana e porre al centro l'olio, il sale, il bicarbonato, il latte a temperatura ambiente, l'acqua e amalgamare tutto fino a creare una palla liscia.
Lasciar riposare l'impasto per circa mezz'ora, coperto da pellicola.

Dividere la pasta in 4 palline di circa 180 g l'una ed utilizzare il mattarello per stenderle e formare 4 dischi molto sottili (2 mm di spessore).

Per ottenere la forma tonda delle piadine, potete utilizzare un piatto di circa 25 cm di diametro da capovolgere su ogni disco e ritagliare poi con il coltello, seguendo la forma del piatto.

Scaldare il fondo di una padella e posizionare una prima piadina, bucherellandola con la forchetta; cuocere entrambe le parti e farcire a piacere. Procedete con le restanti piadine.

N.B. Con gli scarti della pasta di ogni disco ho ottenuto altre 2 piccole piadine, che ho deciso di farcire con la marmellata, ma se preferite, potete utilizzare anche la nutella o il miele... davvero golose!!

Piadina spinaci e formaggio

Piadina con prosciutto cotto, mozzarella e rucola

Piadina con marmellata di albicocche

Contorno di verdure miste

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Siamo alla fine dell'estate ma facciamo ancora in tempo a gustare le verdure dell'ultima stagione.
Un buonissimo modo di mangiarle è di cuocerle insieme per gustare tutto il loro sapore unico!

Ingredienti per 4 persone:
1 melanzana grande;
1 peperone;
1 zucchina;
2 patate;
3 pomodori;
olio;
peperoncino;
1 spicchio di aglio;
sale

Preparazione:
Lavare le verdure e tagliarle a pezzi non troppo piccoli.
In una padella grande fare un soffritto con olio e aglio e peperoncino; aggiungere poi tutte le verdure, mezzo bicchiere di acqua e coprire. Girare di tanto in tanto e aggiustare di sale.
Cuocere per circa 50 minuti a fuoco medio, fino a quando le verdure saranno morbide e l'acqua si sarà asciugata.
Possono essere gustate sia calde che fredde, a seconda dei gusti.

Torta di mele al limoncello

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Questa è una ricetta che mi ha suggerito la mia suocera Cinzia; si tratta della classica torta di mele con una variante, però, che consiste nell'aggiunta del limoncello all'impasto, rendendolo particolarmente aromatizzato; insomma devo dire che il risultato finale è stato davvero ottimo!

Ingredienti:
3 mele gialle;
2 uova medie;
60 g di frumina;
220 g di farina;
120 g di burro morbido;
170 g di zucchero;
1 pizzico di sale;
1 bustina di lievito per dolci;
1 limone (scorza grattata + succo);
70 ml di liquore limoncello

Procedimento:
In un contenitore lavorare il burro a temperatura ambiente; azionare le fruste elettriche e aggiungere 130 g di zucchero, le uova, la scorza grattata del limone e il pizzico di sale. Unire a mano a mano la farina, la frumina, il lievito (il tutto meglio se setacciato) e per ultimo il limoncello.
Versare il succo del limone in una terrina dove precedentemente sono state tagliate a fettine le mele.
Mettere l'impasto ottenuto in una teglia imburrata e infarinata e sistemarvi sopra le mele, creando una sorta di rosa. Essendo l'impasto finale molto consistente, per dare l'effetto di una corolla, potete sistemare per obliquo le fettine e tranquillamente affondarle per qualche millimetro, si reggeranno benissimo.
Spargere infine lo zucchero rimasto sulle mele e infornare a 180° per un'ora circa.
Prima di servire potete spolverare sulla superficie un pò di zucchero a velo.

Pasta con pomodorini e pesto di rucola

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Io ed Alessandro adoriamo molto la rucola e ogni volta che posso la metto dappertutto: sulla pasta, sulla carne, sul pesce, ecc...insomma, nel nostro frigorifero non manca mai!
Oggi vi propongo un primo con il pesto di rucola, una valida alternativa, per me, al classico pesto e ideale per condire pasta, carne o semplicemente delle tartine per un antipasto...davvero buonissimo!

Ingredienti per 4 persone:
400 g di casarecce; 
10 pomodorini per guarnire

Per il pesto:
80 g di rucola;
60 g di parmigiano;
60 g di pinoli;
60 ml di olio;
sale

Procedimento:
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo iniziare a preparare il pesto, frullando insieme la rucola, il parmigiano, l'olio, i pinoli e una presa di sale.
Aggiungere, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per rendere il composto più cremoso.
In una padella fare un leggero soffritto con l'olio e l'aglio e aggiungere i pomodorini tagliati a metà.
Lasciarli ammorbidire per qualche minuto.
Scolare la pasta, mantecarla con il pesto e per ultimo aggiungere i pomodorini.

Dolce freddo con yogurt e more

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Avendo qui vicino casa, in Francia, un immenso parco pieno zeppo di rovi (parco di Vaugrenier), ho deciso di raccogliere le more e di farci quindi questo dolce freschissimo!

Ingredienti:
250 biscotti secchi;
100 g di burro;
2 vasetti di yogurt ai frutti di bosco;
250 ml di panna liquida;
1 cucchiaio di zucchero per la panna

Preparazione:
Tritare i biscotti nel mixer o con l'aiuto di un mattarello; sciogliere il burro in un pentolino e, una volta fuso, unirlo ai biscotti.
Foderare la teglia con la carta da forno (meglio quella a cerniera) e stendervi il composto di burro e biscotti, appiattendo bene con l'aiuto di un cucchiaio.
Montare la panna con lo zucchero e unire poi delicatamente i vasetti di yogurt. Mescolare fino ad ottenere una crema vellutata.
Porre la crema sulla base dei biscotti e stenderla con l'aiuto di una spatola.
Mettere la torta in frigo per almeno 4 ore o, se volete, nel freezer 2 ore prima di essere servita.
Prima di gustarla, decorarla con le more e con un pò del loro succo, ottenuto cuocendo precedentemente una manciata di more insieme ad un cucchiaio di zucchero, per una decina di minuti.

Pizza con melanzane, pomodorini e formaggio dolce

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Per l'impasto base della pizza clicca qui: http://isegretidelgusto.blogspot.fr/2014/08/impasto-della-pizza.html

Ingredienti per una teglia rettangolare 25 x 30 cm:
1 melanzana;
qualche fettina di formaggio dolce, tipo scamorza o provola;
una manciata di pomodorini;
qualche foglia di basilico;
olio;
sale

Preparazione:
Privare la melanzana della buccia esterna (facoltativo), tagliarla a fettine sottili di circa 5 mm e insaporirle con il sale.
Stendere la pasta sulla teglia oleata o infarinata (se scegliete questa ultima opzione, la pizza risulterà molto leggera ma comunque buonissima!) e adagiarvi sopra le fettine di melanzana, poi le fette di formaggio, i pomodorini tagliati a metà e irrorare tutto con olio.
infornare a 250° per circa 20 min, in base alla potenza del vostro forno e a cottura terminata, sfornare e mettere sopra qualche fogliolina di basilico.

Prima

Dopo

Pizza margherita con rucola

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Io adoro fare la pizza ma soprattutto mangiarla e per me e la mia famiglia è ormai un'abitudine mangiarla il sabato sera!
Quella con il pomodoro e la rucola è la preferita di mio marito ed è anche apprezzata molto dalla mia piccolina!
Per vedere la preparazione dell'impasto base, potete cliccare qui: http://isegretidelgusto.blogspot.fr/2014/08/impasto-della-pizza.html

Pizza margherita con rucola:
Pomodoro a pezzi;
mozzarella;
rucola;
olio;
sale

Procedimento: 
Per questo tipo di pizza ho scelto di non oleare la teglia ma di infarinarla soltanto e il risultato finale è ottimo perchè la pasta è molto più leggera ma comunque gustosa!
L'unica accortezza è che se scegliete di farla così, le teglie devono essere antiaderenti.
Una volta stesa la pasta nella teglia, condirla con il pomodoro, l'olio e il sale.
A cottura terminata mettere la mozzarella a pezzetti, infornare per altri 3 minuti per farla sciogliere e, infine, spargere la rucola sulla superficie.

Prima della cottura

Dopo la cottura

Retro della pizza, cotta con la teglia infarinata

Filetti di platessa con crema di ceci

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Io adoro molto la combinazione del pesce con i legumi ed ecco qui la platessa con i ceci, un piatto completo, gustoso e molto veloce da preparare!
Se è vero che il detto dice:"venerdì pesce", perchè non provare questa ricetta proprio per stasera?

Ingredienti per 4 persone:
600 g circa di filetti di platessa o sogliola surgelati;
2 barattoli di ceci;
2 carote;
una costa di sedano;
cipolla;
olio;
sale

Procedimento:
Tagliare le carote e il sedano a dadini e farli appassire in una padella con l'olio e la cipolla.
Aggiungere i ceci, aggiustare con poco sale e lasciar cuocere per qualche minuto, coprendo con un coperchio.
Prelevare una metà dei legumi e i dadini di verdure e metterli nel frullatore per formare una crema che metterete poi da parte.
Unire ai restanti ceci i filetti di platessa, coprire di nuovo e lasciar cuocere fino a quando si sarà asciugata l'acqua che avrà tirato fuori il pesce, avendo però l'accortezza di non farla ritirare del tutto.
Mettere infine la crema di ceci sui filetti cotti; con un cucchiaio raccogliere parte del liquido restante della cottura per ammorbidire e insaporire meglio la crema e servire.

N.B. Purtroppo dalla foto non si vedono i filetti di platessa, in quanto ricoperti interamente dalla crema di ceci; vi assicuro però che della loro bontà non ve ne pentirete!

Polpette di tonno

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Le polpette di tonno possono essere preparate come secondo o semplicemente come antipasto; sono facilissime da realizzare, possono essere gustate sia calde che fredde ed hanno un sapore molto delicato!

Ingredienti per circa 15 polpettine:

2 scatolette di tonno;

mollica di 2-3 fette di pane;

1 uovo;

prezzemolo;

2 cucchiai di olio;

sale

Preparazione:

In un contenitore schiacciare il tonno con la forchetta ed unire l'uovo, la mollica del pane precedentemente bagnata nell'acqua, il prezzemolo tritato, l'olio e il sale.

Mescolare, creare un composto ben omogeneo e formare delle palline che poi andranno passate nel pangrattato.

Cuocere in padella con un filo d'olio fino a quando entrambi i lati saranno diventati dorati.