Timballo di patate con ripieno di broccoli siciliani

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Il timballo di patate è un ottimo piatto dal ripieno gustoso di broccoli e formaggio, ideale per una cena diversa dalle solite.
La crosticina creata dal pangrattato, gli conferisce quel tocco in più di prelibatezza!

Ingredienti per 4 persone:
6 patate grandi;
2-3 cucchiai di parmigiano;
pangrattato;
olio;
sale

Per il ripieno:
1 broccolo siciliano;
formaggio a scelta;
olio;
sale;
peperoncino

Procedimento:
Per prima cosa lavare il broccolo e metterlo a lessare nell'acqua bollente per circa 20/30 minuti, fino a quando i gambi saranno divenuti teneri.
Una volta pronto, scolare la verdura e ripassarla in padella con olio, aglio e peperoncino; salare a piacere e lasciar insaporire per una ventina di minuti.
Nel frattempo lavare, sbucciare le patate e lessarle in acqua bollente o, ancora più velocemente, metterle nel microonde per circa 10 minuti.
Quando saranno ben morbide, scolarle, schiacciarle con la forchetta o con l'apposito attrezzo e mescolarle con il parmigiano, il sale e un poco di olio.
A questo punto, cospargere il fondo di una teglia con un filo di olio; spruzzare del pangrattato fino a ricoprire tutto lo spazio e adagiare metà composto di patate, appiattendo bene con un cucchiaio.
Procedere con lo strato di broccoli, qualche fettina di formaggio e infine ricoprire il tutto con il resto delle patate, compattando per bene i bordi.
Terminare con un'altra spruzzata di pangrattato e infornare a 200° per una mezz'oretta o, se preferite, potete fare gli stessi procedimenti utilizzando una padella (come ho fatto io), rigirando il composto a metà cottura, con l'aiuto di un piatto piano grande o di un coperchio; il risultato è ottimo in entrambi i modi!

Gnocchetti di pasta fresca con sugo di pesce

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Domenica scorsa, non potendo uscire per la pioggia, ne ho approfittato per dedicarmi a fare la pasta fresca con le mie mani! Con un semplice impasto di farina e acqua ho realizzato degli gnocchetti che ho deciso poi di condire con un buonissimo sughetto di pesce.
Se utilizzerete, come me, la farina di grano duro, tenete presente che la cottura è più lunga (circa 20 minuti), rispetto all'uso della normale farina 00.

Ingredienti per 4 persone:
500 g di farina di grano duro;
300 ml di acqua tiepida

Per il condimento:
600 g di pesce misto surgelato;
1 barattolo di polpa di pomodoro;
1 spicchio di aglio;
peperoncino;
olio;
sale

Procedimento:
Per prima cosa iniziare a realizzare gli gnocchetti, disponendo a fontana la farina e praticando un buco al centro per inserirvi a poco a poco l'acqua tiepida. Impastare il tutto, fino a creare una palla liscia ed omogenea.
Una volta pronta, coprire l'impasto con una scodella e lasciarla riposare per circa una mezz'oretta.
Sulla spianatoia spargere un poco di farina e iniziare a praticare delle fette all'impasto.
Prenderne una alla volta e, con il palmo della mano, iniziare a rotolare, fino a creare un cordoncino spesso circa un centimetro.
A questo punto tagliare con un coltello a lama liscia, ricavando degli gnocchetti di circa 1cm per 1 cm (o anche più piccoli) e disporli a mano a mano su un vassoio di carta, ricordando di spargervi sopra la farina per non farli attaccare tra di loro.
Procedere allo stesso modo, fino all'esaurimento dell'impasto e ricoprire il vassoio con un canovaccio pulito.
Procedere con il condimento, facendo soffriggere un poco lo spicchio di aglio e un pezzetto di peperoncino; aggiungere la polpa di pomodoro e lasciar cuocere.
Una volta che il pomodoro si sia rappreso, unire il pesce ancora surgelato e continuare la cottura.
Portare a bollore l'acqua, cuocervi gli gnocchetti e, una volta pronti, scolarli e ripassarli nella padella con il condimento, mescolando bene.

P.s. Per avere una cottura più breve, potete realizzare l'impasto utilizzando metà farina di grano duro e metà farina 00, aggiungendo, però, anche un uovo, per rendere la pasta più compatta, oppure 2 uova se invece utilizzate solo farina 00.

Muffins allo yogurt e marmellata

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Un'idea golosa per la merenda del pomeriggio sono i muffins allo yogurt, morbidi e ideali da inzuppare nel thè!
Con le dosi elencate qui di seguito, escono fuori 12 muffins (se come me ne disponete solo questo numero) e, con il resto dell'impasto, si può benissimo riempire anche uno stampo per plumcake.

Ingredienti:
350 g di farina;
150 g di zucchero;
2 uova;
50 ml di latte;
100 ml di olio di semi o di oliva;
150 g di yogurt a scelta (io ho usato quello all'albicocca);
1 bustina di lievito

Per la farcitura o decorazione:
marmellata di albicocche e/o lamelle di mandorle;
zucchero a velo

Procedimento:
Con le fruste elettriche sbattere le uova con lo zucchero, fino a che risulti un composto ben cremoso; aggiungere poco alla volta la farina, alternandola con il latte e l'olio.
Unire poi lo yogurt e per ultimo il lievito.
Non appena l'impasto risulterà duro, spengere le fruste e continuare a mescolare con un cucchiaio, dal basso verso l'alto, per non smontare il composto.
Versare il tutto negli stampini di silicone per i muffins e il resto dell'impasto in quello per plumcake, imburrato e infarinato.
Se come me disponete di qualche avanzo di lamelle di mandorle, metterne qualcuna sui muffins prima di infornarli; se invece volete riempirli con la marmellata, invece, bisognerà aggiungerla dopo la cottura.
Cuocere a 180° per circa 35-40', fino a quando la superficie risulterà ben dorata.

Una volta raffreddati, con un coltello a punta, praticare un buco al centro dei muffins; scavare internamente con delicatezza e riempire con la marmellata di albicocche o di altro tipo.

Spolverare infine con lo zucchero a velo e gustarli con il the.

Come vedete in foto, se volete, potete farcire con la marmellata anche il plumcake, tagliandolo precedentemente a metà con un coltello.

Linguine con peperoni e panna

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Premetto che non vado pazza per i peperoni perchè, come accade anche a molte altre persone, non li digerisco facilmente; nonostante ciò adoro gustarli come condimento per la pasta, insieme alla panna che rende il sapore dei peperoni molto più delicato!
La preparazione di questo primo piatto richiede poco tempo ed è molto facile da realizzare!

Ingredienti per 4 persone:
400 g di linguine;
1 peperone grande;
1 spicchio di aglio;
panna da cucina;
olio;
sale

Procedimento:
Lavare il peperone, privarlo dei loro semi interni e tagliarlo a julienne, il più sottile possibile.
In una padella grande far imbiondire uno spicchio di aglio nell'olio e aggiungere dopo qualche minuto il peperone; unire un goccio di acqua, salare a piacere e lasciar cuocere per una ventina di minuti, con un coperchio.
Nel frattempo portare a bollore l'acqua per la cottura delle linguine.
A cottura terminata, scolare la pasta, tenendo da parte un poco di acqua di cottura, e trasferirla nella padella con il condimento.
Riaccendere il fornello, unire la panna, mantecare il tutto e aggiungere un poco di acqua di cottura della pasta, per rendere il condimento più cremoso e comunque non troppo asciutto.

P.s. Un consiglio per rendere la pasta ancora più buona: frullare una parte dei peperoni con poca acqua di cottura, per avere un condimento ancora più cremoso e colorato!